Глядя, на изящных итальянок, я думал, что они едят только что-нибудь легкое, типа бульончиков, крем-супчиков... НИФИГА! У них очень густые и наваристые супы! С большим количеством и разнообразием продуктов. Вот сделал Риболиту. Вкусный, падлюка. И легкий...
[FONT=comic sans ms]РИБОЛИТА- традиционный густой суп тосканской ФлоренцииИзначально еда крестьянина превратилась в визитную карточку тосканской Флоренции. Риболита (ит. ribolita) дословно означает «вскипяченный повторно». Кипятить повторно ничего не буду. Просто, будет вкусный наваристый и ароматный суп!
[/FONT]
Дано:
-ЛУк-репка;
-лук-порей;
-помидоры;
-цуккини (взят вместо стеблей сельдерея);
-картофель;
-капуста;
-еще морковь(нет на фотке);
-консервированная фасоль (лучше в томате);
-паприка (болгарский перец);
-стручок чили;
Еще нужен готовый мясной или куриный бульон, травы-приправы, уксус-бальзамик, оливковое масло.
Масло наливаем в кастрюлю. Вот где пригодится чугунная посуда, подаренная мне коллегами на юбилейку. Ах, какая кастрюля!!!
1-Овощи крошим не мелко, но и не по-хамски. Нормально так крошим....
Вот что мне нравится в итальянской кухне, это то, что нет чётко ограниченных рамок в рецептах. Одно и тоже по-названию блюдо готовят в каждой деревне по-разному. При этом итальянцы твёрдо уверены, что именно их персональный рецепт самый правильный. В таких условиях легко варьировать как ингредиентами, так и способом приготовления. Скажем, традиционно для риболиты используют чёрную капусту cavolo nero и белую фасоль. Но не достать у нас чёрной капусты, поэтому заменим её на простую, белую. А чтобы не нарушать баланс чёрного и белого, фасоль возьму не белую, а чёрную. Можно, конечно (да и наверное правильнее), использовать сухую фасоль. Но дабы сэкономить нервы , буду варить с консервированной.
ХХХХХХХХХХХ
Обжариваем все поочередно:
2-Порей, морковь, паприку, сельдерей(цуккини)
3;4-Когда овощи станут мягкими, добавляйте фасольку, прямо с жидкостью добавляйте. Сейчас потушим чуток, минут 10. А в это время...
5-Порежем капусту, чтобы получилось пару горстей.
6-И половину чили. НЕ ЗАБЫВАЕМ ВЫЧИЩАТЬ СЕМЕЧКИ!!!
7-Разомнем вилкой помидоры. Я бы предпочел, а что там "предпочел", я бы точно сделал это лучше блендером... но!!! сказано-"вилкой", значит вилкой!
8-Добавляем помидоры к овощам и фасоли... и..
9-... и добавляем крошеную картошку.
10- Накрываем крышкой и тушим еще минут
Заглядываем под крышку. Если суп очень густой, ну.. как рагу, тогда добавим немного бульона. Немного, потому, что суп должен быть густой почти как гуляш.
Почему нужно ориентироваться "по месту". Дело в том, что овощи в разное время года бывают разной сочности. Весенние дают больше сока при тушении, а зимой соков может и не хватить. Итак наливаем дульон. И сраазу солим, приправляем травами. Лучше ттимьяном, орегано и базиликом. Но если их нет, используйте какой-нибудь средиземноморский сбор. Например, хорош "прованские травы". Вполне себе годится!
Всё! Доводим до кипения, убавляем огонь, накрывем крышкой и пусть пыхтит с часик!
Наврал! Не всё ещё! Пожарьте на сковороде лук. Доведите его до карамельного состояния. Добавьте для этого даже и щепотку сахару. Можно не солить. А вот травок тоже добавьте. И когда лук будет уже очень мягким полейте его парой ложек ууксуса бальзамик. и отставьте в сторонку. На гриль-сковороде или в тостере зарумяньте ломоть хлеба (лучше серого). Сейчас поймете для чего...
Прошел час. Добавьте в суп порубленный зубчег чесночка и сразу выключайте огонь. Разливайте, перемешивая половником, суп по тарелкам. А на хлеб положите пряный лук. Щедро так положите!!! А сам ломоть хлеба смело укладывайте в суп на горку овощей.
Вот так, простая крестьянская еда, становится вполне себе праздничной!
Девочки, всем есть такой суп! Это полезно и на боках не вылазит!
Это всё пока. Впереди еще несколько Европейских супчегов...
Всех люблю!