не понял - ты ж сказала, что пользуешься духовкой!!!!Сообщение от Glen
не понял - ты ж сказала, что пользуешься духовкой!!!!
пользуюсь,но я не с тестом вожусь....а просто еду готовлю,там не пригорает,и готовится быстро,и для печени не вредно.
А еще я крестиком вышивать умею…
При чём тут печень? Ты часом не из рядов завёрнутых на "полезной и неполезной" еде?
нет,я не из тех, ем все что мне хочется,но когда печень кричит что уже устала,приходиться че то попроще,не сидеть же на одном кефире.
А еще я крестиком вышивать умею…
Фуууух....
а я тут на днях новый (по крайней мере для меня) рецепт булочек изобрела)))
в обед постараюсь зайти с компа и написать его и проиллюстрировать
Вау - эксклюзив?! Ждём-с!!!!
"по 150"
2 ч л дрожжей
2 ч л сахара (можно чуть больше)
1,5 ч л соли
щепотка сущеного розмарина
150 грамм сыра (брала обычный голландский)
150 грамм кукурузной муки
150 грамм отрубной муки
150 грамм пшеничной муки
2 ст ложки растительного масла
молоко, вода и яйцо вместе - 260 млл (у меня вышло примерно 170 молока, туда же яйцо и остаток - вода). но потом смотрела на состояние теста - и подбавила еще мл 50 воды.
на программу "тесто", и 2,5 часа свободы))) потом на делим тесто на части, формуем булочки и в духовку, разогретую до 200 градусов. на этой же температуре и выпекала, примерно минут 25-30.
можно смазать сверху яйцом - но меня привлекла нарочитая грубость.
(фото будет позже)
я наконец добралась до фотоаппарата, иллюстрация к предыдущему посту
Я давно мечтал научиться печь хлеб. И не просто печь, а печь разный хлеб как по форме, так и по качеству. Ведь хлеба бывают совершенно разными. Мябкие, плотные, тягучие, рассыпчатые. Как делают грузинский лаваш и французский хлеб. В чем различие в тесте? В какое время засунуть тесто в духовку? Какую форму придать тесту?
Еще много- много вопросов меня интересовали.
Уже год серьезно занимаюсь этим делом. Уже многого постиг в познании этого дела, но каждый раз чувствую, еще очень многому надо учиться.
У меня есть керамический грилль на балконе на углях и с регулируемой температурой. Во дворе построил тондыр из кирпичей. Пеку и там, и там, и в духовке на кухне.
Всякие машинки не признаю. Подготовка теста, замес и прочее играют огромную роль в том, что потом вытащишь из духовки. В целом, чем больше мнешь тесто и чем ожесточеннее его бьешь, тем будущий хлеб эластичнее, меньше крошек и созраняется свежим на более длительный срок. Никакая машинка этого не сделает.
Короче, еще не волшебник, но учусь этому делу с огромным удовольствием. Это же безмерный край для экспериментов!
ну а рецепт какой-нибудь выдать?
или это все тайна, покрытая мраком?)))
Моя проблема в том, что всё делаю на глаз. Могу дать соответствующий рецепт.
В миске с теплой водой растворяю столовую ложку сахара и три столовые ложки дрожжевого порошка. Оставляю минут на 10-15 пока всё это не покроется пеной.
Отдельно в миске размешиваю с солью около 6 стаканов белой муки с 1 стаканом ржаной муки.
Заливаю туда вздутые дрожжи и еще пару стаканов теплой воды. Масса средней жидкости и ее можно перемешивать ложкой или даже миксером.
Хорошо размешиваю и оставляю еще на 10 минут.
Затем начинаю рукой перемешивать и добавлять постепенно муку, пока не дойдет до хорошей густой кондиции.
После этого снимаю тесто на гладкий стол и начинаю его терзать, давить, мять. Короче, всю злость на жену можно вымести на тесте. Чем злее, тем лучше, потому что именно во время этого процесса мука начинает выделять клейковину, или глютен, которая потом дает эластичность и тягучесть хлебу.
Короче, мучаете тесто до тех пор, пока оно не станет гладкой, как кожа и не перестанет липнуть к рукам. Это может занять минут 15.
Затем я беру чуточку растительного масла и растираю им тесто и всё это кладу в целлофановый кулек, оставив место для того, чтобы тесто могло раздуться.
И в теплое место на 2-3 часа.
Затем.
Вываливаю тесто на стол и делю на 3-4 равные части. Можно сделать большущий каравай, но я предпочитаю маленькие хлебцы, в которых много площади занимает корка и меньше мякоти.
Беру деревянную дощечку и засыпаю ее крупномолотой кукурузной мукой. Вернее, это не мука, а куски.
В это время можно разогреть духовку до ( уупс, не знаю, сколько по цельсию будет 400 форингейта. Кажется, где-то 170-180). В духовке использую самую верхнюю полку, потому что чем ближе к потолку, тем меньше пригорает хлеб снизу и тем лучше прожаривается верх от жара сверху.
На эту полку кладу протвень дном наверх. На нем, а не в нем, и будет печься хлеб.
Пока духовка разогревается, беру первый кусок теста, слегка разминаю, придаю нужную форму и кладу на доску с кукурузной мукой. Вкуснее получается, на мой взгляд, когда булка продолговатая, как курурузный початок, только длиннее.
Когда духовка готова (приблизительно через 10-15 минут) тесто с доски прямо выкатуваю на протвень. Кукурузная мука не позволяет тесту прилипнуть ни к доске, ни к протвеню.
Закрыл духовку и приступаю ко второй буханке.
Обычно хлеб готов за 20-25 минут. Но можно и по виду определить. Или постучать по буханке. Звук должен быть, будто внутри пустота.
Когда хлеб готов, его надо достать и положить так, чтобы он продувался со всех сторон. Желательно стоя прислонить к чему-то и держать так, пока не станет чуть теплым.
Понимаю, всё это занимает кучу времени, и проще пойти в магазин и купить буханок. Но меня увлекает сам процесс, и я это делаю с удовольствием, каждый раз меняя технику, тактику и форму.
Не знаю, понятно ли я рассказал, но хочу сделать важное пояснение. Когда кладу уже готовую форму да доску с кукурузной мукой, обязательно даю тесту в таком положении побыть минимум еще 15 минут, прежде чем положить в духовку. Надо обязательно дать тесту второй раз чуточку взбодриться и приподняться перед походом в печь.
На днях буду пробовать новый рецепт с низким содержанием дрожжей. Говорят, тесто получается обалденное. Смысл заключается в том, что тесту дают доходить в холодильнике сутки или даже двое суток. Говорят, так вкус и аромат хлеба совсем другой получается.
И пицца из нее тоже отличная выходит.
Будем пробовать.
Люблю слоечки, как раньше были в магазинах - они самые вкусные. Теперь какие-то не такие.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
