Уже собрался спать, а тут о сале.
В принципе классика сибирской засолки.
С приправами сам решай что да как и сколько.
если не много и не долго хранить, делай как он.
Если долго, то всё то же, куски чуть крупнее и все остаются на шкуре.
Уточняю, прорезаешь до шкуры.
В посуду утрамбовываешь очень плотно, что в последствии продлит срок хранения и вкус.
Да и чеснок или ещё что там. сразу.
Нежность зависит от того как кормили, а шкура ещё как палили.
Но самое важное для меня и это проверено не раз, но не всегда возможно.
Это парное сало сразу солить и чем раньше, тем обалденно вкусно.
Самое не вкусное, это замороженное и затем оттаявшее.
В таких случаях я в маринад или перекручиваю в паштет.
Паштет можно через полчаса кушать, но приправы и соль строго по вкусу и норму, не пересоли.
Как то так.
Паштет я загоняю в полиэтиленовый пакет диаметром 7 см, спаивая.
Или в колбасную (забыл как называется, а гуглить не люблю) оболочку.
И в морозильник.
Но в сибири даже татары солят сало с чесноком и за сало пасть порвут.
Я намного спокойнее.
А да, ценится с прослойкой и не одной, мяса.