Вот на рождество сготовил, обрезки на пробу и товарный вид придал грудинке.
Вложение 622
Перейдем от буженины
Будучи в О,Кей углядели грудинку по смешной цене в 150 руб. Как не купить?!
Ну и творчески переосмыслив все, что прочел в адрес запекаемого в духовке мяса:
1. нашпиговал обильно чесноком
2.на подстилку из лаврушки выложил мясо и обильно засыпал:
а) молотым семенем укропа,
б) перцем,
в) сушеным базиликом.
3.с чувством посолил
4.завернул в фольгу и в духовку на два часа при t=160-170 Цельсия.
Как чуть остыло кости вынул и на утро получилось вот, что
Вот теперь я полностью удовлетворен результатом! Что то мне маринады не очень нравятся....
Грудинка домашняя, копченая
Рассказываю: Взял грудинку (сам вырезал от поросёнка), разложил на столе, убрал остатки, внутреннего жира.
Потыкал немного ножом по всему пласту, надавил чеснока, поперчил, посолил, лаврушки покрошил, скрутил в рулет, связал шпагатом, и в кипящую воду (посолил, лаврушку кинул, перец горошком, немного базелика и мускатного ореха), через примерно час, сбавил огонь и томил часов пять, затем сразу в разогретую коптилку, так часика на три. При температуре 50-60 С. Это ближняя.
Дальняя: то же но отварена в остававшемся бульоне при температуре не кипения и в луковой шелухе. Часов 6.
Мы разные части поросёнка, называем грудинкой.
Ну я не виноват, Сибирь далеко, да за Уралом, так что тут удивляться.
До коптилки я не догадался. Всю жизнь коптил только и исключительно рыбу.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)