Я знаю, что казахи варят плов так как вы - сначала кладут рис и наливают воду, а узбеки наливают воду, потом насыпают рис. Разница получается существенная - узбекский плов менее сухой, но в первом и втором случае воды должно быть на два пальца выше риса. Тогда плов рассыпчатый, а не вязкий.
Я вообще то делаю так - обжаренное в луке мясо нижним слоем, сверху слой свежей моркови, и потом рис. Морковь сильно уваривается поэтому если я налью на два пальца выше то у меня получится суп.
Но если все сделано правильно, и в конце концов перевернуть на большое блюдо вашу посуду с готовым пловом и украсить зеленью и полукольцами болгарского перца, то у вас получится праздничное блюдо... слой мяса, слой моркови и белоснежная шапка риса.
Бужанина это хорошо.
У меня жена очень вкусно делает баранью ногу в духовке. Нашпиговывает чесноком и заворачивает в фольгу. Но весь секрет в температуре. Сначало нужно достаточно долго держать ногу при небольшой температуре, что бы она фактически разварилась в собственном соку, а потом на короткое время дать высокую температуру, что бы она покрылась корочкой.
Идеальная нога настолько мягкая и сочная, что внутри режется буквально ложкой.
На фейс-контроле форумов, обычно стоят люди, которые сами его никогда не пройдут.
Расскажу свой рецепт буженины.
Очень вкусно и не хлопотно. Куски мяса с салом немного коптим в чехольчиках, буквально 1-2 часа, потом запекаем в духовке до готовности. Немного солим перед копчением. Все. Оно приобретает вкус копчения, но не становится вредным и сухим. Если делаем много, то горячим заталкиваем в банки и закатываем, храним в подвале. Зато готовая буженина всегда под рукой.))
Аааа, вот поэтому мне узбекский плов больше нравится - там вместе тушатся мясо морковь и лук, тогда при заливке все это перемешивается с водой и ложится рис, тогда он не белый, а именно желтенький, жирный с вкраплениями морковочки, тогда и вода в норме получается. А белый рис в плове - это каша с тушеным мясом)) Но, конечно, дело вкуса.))
Плов? ММММм, мне довелось побывать в тех краях и пробыть достаточно времени, что бы попробовать 101 рецпт плова с хвостиком.
Есть рис замачивают, перед этим промыв и выдерживают. Так же засыпают в казан сухим и потом наливают воду или наоборот в бульон.
Но на что я обратил внимание, рассыпчатый, не сухой, и не липкий, получается в горах.
Так вот, примерно то же у меня выходит в микроволновке. Она у меня 28 литров и программу набираю свою. Но до этого на газовой плите, готовлю мясо, лук, морковь, в растительном масле. Масло накаляю до такой температуры, что бы загорелась головка на спички и только затем обжариваю.
Но мне очень интересны Ваши рецепты. И я кое что почерпну для себя.
Мы давно перешли на буженину - не покупаем копчености и т.д. из-за обилия жидкого дыма и прочей гадости.
Я не мариную в жидкости...буженина получается чуть суше, но вкус "жареный". Попробовала в жидком маринаде - мне понравилось, сочнее, но..."вареная".
Когда готовлю крупный кусок или ногу - кроме всех прочих специй чуть горчицы, проверено - мясо сочнее и мягче.
Шам.АН - спасибо за рецепты!
Коптим в коптильне на вишневых веточках, обматывая марлей или х\б тканью, чтобы не было копоти. А пеку при 200 градусах до готовности, просто ножиком проверяю на вкус. Но пеку без фольги, а можно и в фольге обычным способом. Прикопченность не даст ему испортиться в любом случае.)
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)