Рецепты сильного пола от Шам.АН

[Фэй]

А я делаю такую фарщированую рибу!

Такую рибку вы делаете?))

[Андрей К]

Такую рибку вы делаете?))

Ага! Рецептик дать?)

[Фэй]

Ага! Рецептик дать?)

Этот?)))

http://smashno.ru/ribka/farshirovann...ba-po-evreyski

[Андрей К]

Этот?)))

http://smashno.ru/ribka/farshirovann...ba-po-evreyski

да ну нет... это, простите, назьмо, а не фаршированная рибка..

[Bavaria]

Я если и начинаю подпевать то с этой.

У ущ далее куда повернёт.

Эх, здОрово!

[dmiyur]

Чтобы борщ был свекольно- красным, а не рыжим ( как у некоторых, которые называют такие борщи "флотскими" ) нужно:
1. Не пассеровать свеклу с остальными овощами.
Свеклу нужно целиком, очищенную, сварить вместе с мясом, вынуть и дать остыть.
2. сварить последовательно: мясо(со свеклой). Когда варите мясо, бульон не должен "бурлить" - желательно чтобы редкие такие крупные "бульбы" периодически выходили на поверхность со дна кастрюли ;
капусту и картошку (не переварить! овощи ни в коем случае не должны быть сварены до состояния " почти каша" ),
отдельно пассеровать ТОЛЬКО НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ , и не жалеть его :лук, морковь, болгарский перец,помидоры без кожицы ( натереть на тёрке) либо томатную пасту (зимой) оч . маленький кусочек жгучего перца, лавр лист, перец душистый
3. Свеклу натереть на тёрке.
В кастрюлю, где у вас уже сварены мясо, капуста и картофель, заложить пассерованные овощи и свеклу, а также стёртый небольшой кусочек сала с чесноком.Посолить
Дать закипеть и тут же снять с огня.
Употре***** через два часа.

Ради интереса пошарился по кулинарным сайтам . Нашёл несколько очень отличающихся друг от друга рецептов борща по - еврейски .

[Маха]

Ради интереса пошарился по кулинарным сайтам . Нашёл несколько очень отличающихся друг от друга рецептов борща по - еврейски .

у меня не из интернета
у меня-от бабушки

[The loyal liberal]

Лучше всего свекла для борща варится в микроволновке. В пакет и на 15 минут на максимальной мощности.

[Фэй]

Лучше всего свекла для борща варится в микроволновке. В пакет и на 15 минут на максимальной мощности.

А смысл?

[mike]

у меня не из интернета
у меня-от бабушки

Моя бабушка использовала кормовую вроде, это которая полосатая.

[Маха]

Моя бабушка использовала кормовую вроде, это которая полосатая.

Я беру обычно в форме репки приплюснутую, а не вытянутую она бывает гораздо краснее.

[Фэй]

Моя бабушка использовала кормовую вроде, это которая полосатая.

Что-то полосатую я в магазинах не встречала, вся красная внутри..
Но Маха права, сорта свеклы разные - одни дают розоватый оттенок при отваривании, другие - такой темный свекольный цвет..))

[Андрей К]

Слушайти таки за фарщированую рибу...
Берёте рибу. Банально, но именно её! И разумеется, не деликатесную. Не надобрать осетрину, белугу, форель или белорыбицу. Они и так вкусны безумно и не тербуют ничего ,даже соли. А я, так и вообще, предпочитаю хорошую рибу кушать сырой.
Потому возьмите большого карпика. Ну, толстолобика там... Белого амура... Нечто толстое , объёмное и свежее лучше всего. Если у вашей рибы есть чехуя - почистите её.
Далее - самый фокус! Перережье внизу, под жабрами, то тонкое место, которое соединяет голову рибы с брюхом. У позвоночника не режьте. (можно, правда, и упростить - просто оттяпать голову и всё.) Тщательно вырежьте все жабры! Вооружитесь небольшими но прочными ножницами. Отделите со стороны гоолвы кож урыб от тушки по кругу. И снимайте аккуратно кожу далее до самого хвоста, попутно ножницами отрезая костные основы плавников. Когда дойдёте до хвоста , перережьте позвоночник. У вас в руках окажется кожаный "чулок", снятый с рыбы с плавниками и хвостиком с одной стороны, и тушка - с другой. Тушку выпотрошите, и промойте. Снимите с неё мясо . Окажется не так и много. От рыбы зависит. Когда будете снимать мясо, у вас будет течь рыбий сок. Не надо его выбрасывать куда то. Пусть будет с мясом. Снятое мясо дополнительно порубите до фаршу.
Далее привожу самый простой набор ингредиентов к фаршу, но помните, что фантазия тут не имеет границ! попробовав "базу", в следующий раз сами что ни будь добавите.
И так, к моменту когда вы нарубите фарш, у вас уже должны быть:
1. СЛЕГКА пассированый лучёк.
2. Мелко нарезаный кисловатый фрукт - апельсин, киви, можно даже просто лимон
3. ароматные травки, лучше свежие и мелко нашинкованые. Я предпочитаю зелнь петрушки и киндзу
4. Натёртое на тёрке мороженое сливочное масло
5. Манка.
Всё, кроме манки пока, смешиваете с рыбным фаршем. Делать это нужно споро, уверенно, тщательно но быстро.
После смешивания вы обнаружите, что фарш очень водянистый. Вот тут и нужна манка! Подсыпаете её столько, сколько нужно, чтобы связать текучую жидкость, но помните -если переложите, блюдо будет суховатым.
После этого запихиваете ваш фарш в кожу, укладываете на смазанный противень, предварительно макнув низ шкурки в манку или муку. Придаёте "колбасе" форму рыбы, спереди приставляете голову, заткнув ей, з а одно, отверстие. Украшаете, если хотите... Некоторые любят майонезом выдавить узор на рыбу...
И всё... в духовку.... На сколько -зависит от размера... Ну, средний карпик - полчаса...
Что ещё?
Масло для фарша можно заменить густой сметаной или сливками. Некоторые майонез везде пихают...Я - н е люблю....
Совершенно эксклюзивный вкус получается, если в фарш добавить ( секите фишку!!!) выжарки или мелко нашинкованные копчёности. Например - корочку от бекона. А можно и то и другое вместе))))
разумеется, от вкуса рыбы мало что останется.. ну так, его, собственно, в любой фаршированной рыбе практически нет Это блюдо вкусно самостоятельным вкусом)
Очень вкусна для фаршировки щука, кстати! Свежая! То есть, не свежемороженая! Вот в данном случае вкус лучше особо не перебивать. Но описаную "базу" лучше всё таки положить.

[Маха]

это таки не еврейская рыба

но ЭТА подозреваю, что просто блеск)
Спасибо за рецепт.Утащила к себе и обязательно сделаю ..очень скоро)

[Андрей К]

это таки не еврейская рыба

но ЭТА подозреваю, что просто блеск)
Спасибо за рецепт.Утащила к себе и обязательно сделаю ..очень скоро)

Будет время, расскажу как я селянку варю.