Есть у нас с друзьями такая игра-забава. Кто-то, где-то, когда-то, чего-то жрал. И вот сейчас, за очередным застольем вспомнив, рассказывает об этом угощении. А в следующий раз его готовим... ну-у, собственно готовлю то я А обсуждаем все Особенно тот кто его когда то ел
Димка вспомнил Димляму. Это сейчас он полковник. А когда то, когда я был студентом, Димас, год тянул срочную под Ферганой, а потом весь его призыв отправили в Афган. Но перед этим вывели в город, и они в одной чайхане ели эту ДимлямУ. Димка очень хорошо её запомнил, потому что, после этого на весь остаток службы к нему приклеилась так созвучная с именем Дима- эта самая ДимлямА. Так до конца службы его и кликали на восточный манер- Димляма! И тут же мы на телефонах перебили "Диму" на "Димляму"
Итак, другу Димке посвящается...
Строго говоря, димляма (дымлама, дымляна...) это такое жаркое, ушное... но только на восточный манер. Я, для Димаса, постарался сделать нечто, приближенное к Ферганскому варианту. Постараюсь всё рассказать, ничего не утаю.
Вот что мне понадобилось:
-Картошка
-морковь
-капуста
-айва
-лук
-помидоры
-баклажаны
-тыква
-мясо(у меня говядина и копченые бараньи ребрышки)
-думба(курдючное сало)
Курдюк нарезаем тонкими пластами и выстилаем ими дно казана. А на них выкладываем, порезанные на средней величины, кусочки говядины. Накрываем крупно порезанными кусками капусты, солим и сдабриваем пряными травками. Далее укладываем слоями: резаные на "пятачки" баклажаны...
... копченые ребрышки, крупные куски моркови, помидоров и тыквы, засыпаем резаным луком...
... кусками айвы и обкладываем половинками картошек. Еще солим и ублажаем травами. Всё накрываем листьями капусты, крышкой и на сильный огонь. Минут на 10. А через 10 минут переводим на очень малый огонь, часа на три. Ну, ладно... на два. Но все опаздали, потом ели закуски... а я забыл выключить огонь поэтому у меня получилось на три! Да-да! Никакова масла, никакой воды. Овощи выделяют свои соки, а их обилие и разнообразие создают такой аромат, что мосх выносить начинает где-то минут через сорок после начала готовки. К приходу гостей димламой пропах весь подъезд. Димка, когда пришел, прям в прихожей сказал, что пахнет так, как пахло тогда в чайхане... Ну, конечно он лукавил... но мне было приятно
Ну те-с... вскрываем? Верхняя капустка стала почти прозрачной. Перемешиваем... тока аккуратно, потому что овощи очень хорошо проготовились и могут разрушиться. Сверху посыпать зелени...
... Всё такое сочное! И ах, какое ароматное!
Всех люблю!
Ваш ДядяВова...