Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 16 по 30 из 44

Тема: История русской кухни

  1. #16
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Фэй Посмотреть сообщение
    А вот это будет не точное название, поскольку не определяет за какой исторический период собрано это самое "краткое описание русской кухни".
    И, уж если быть совсем объективными, то любая история, в том числе и кухонная, складывается из отдельных периодов своего существования, из отдельных кусочков, как мозаика..
    Ну, и совсем объективно, то каждое блюдо русской кухни имеет свою отдельную историю))
    Ну логика, исходящая из смысла названия, подсказывает, шо авторы имеют ввиду ваапще УСЁ шо жралось на просторах Руси. Сорри за сарказм, но... блин... если ты заявляешься на такое всеобъемлющее название- соответствуй, твою ма...!
    А то мы тут уже вынуждены додумывать:"А что там имелось ввиду". Находим оправдания, отягчающие и смягчающие обстоятельства... Но, камрады, ведь это и есть конформизм, т.е. соглашательство на замесе всепрощенчества. Ну вот оно нафига?
    А здесь вообще то цитаты с "выражениями" допустимы? А то просто напрашивается из Пелевина одна отличная мыслища! Она преотличным образом дает возможность как бы со стороны посмотреть на наше... вечное "жевание соплей", вечную подгонку действительности под предположение... короче наш национальный интеллигентский хлюпизм. Ну я попробую отредактировать страшные слова... (хотя это и неуважительно по отношению к автору):
    -...если девушка сосет ...й в публичном доме, из этого с высокой степенью вероятности следует, что перед нами проститутка.
    Я почувствовал обиду за свое поколение.
    — Почему обязательно проститутка, - сказал я. - А может это белошвейка.
    Которая только вчера приехала из деревни. И влюбилась в водопроводчика, ремонтирующего в публичном доме душ. А водопроводчик взял ее с собой на работу, потому что ей временно негде жить. И там у них выдалась свободная минутка.
    Самарцев поднял палец:
    — Вот на этом невысказанном предположении и держится весь хрупкий механизм нашего молодого народовластия…
    (с) В.Пелевин "Солдаты империи"
    Не знаю кому как, а мне уже обрыдло видеть на экране псевдо-актеров, горе-политиков, голых королей гламура, пустоголовых светских львиц и прочий "софт", как производный продукт купленного образования, а на поверку, не имеющий ценности. Как производное из перечисленного и появляются вот такие "Истории". Они не на пустом месте появляются. Просто в наше сознание, сначала плечиком, потом бёдрышком, а потом уже и нахально расставив локти втискиваются КсюшиСобчаки и БориМоисеевы, СерёжиЗверевы и ... да мало ли их уже? Сначала мы над ними потешались, потом они сформировали свою субкультуру и высевают на ней свой продукт... А мы и опомниться не успели, как аэробику стали называть "видом спорта", а стриптизёрш "актрисами".
    Так вот, для меня эта "История" такой же дутый "софт" за которым нет "харда". Он имеет мало общего с настоящей историей. И что еще хуже, он её искажает. А это уже преступление перед будущими поколениями.
    Сорри за категоричность. Отчет закончен.

  2. #17
    Senior Member Аватар для Омега
    Регистрация
    27.11.2012
    Адрес
    Галактика
    Сообщений
    6,781
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 2
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    А дядя Вова - забияка.

  3. #18
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Омега Посмотреть сообщение
    А дядя Вова - забияка.
    Ага, прям боксер по переписке

  4. #19
    Senior Member Аватар для Омега
    Регистрация
    27.11.2012
    Адрес
    Галактика
    Сообщений
    6,781
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 2
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    Ага, прям боксер по переписке
    А вот у него теперь синяк будет, хоть и виртуальный

  5. #20
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,890
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Цитата Сообщение от Омега Посмотреть сообщение
    А вот у него теперь синяк будет, хоть и виртуальный
    От Дяди Вовы синяк не стыдно получить . Но насчёт статьи я с ним не согласен по прежнему .

  6. #21
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,890
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    http://mosvedi.ru/news/lifeway/russi...pecialist/659/

    Как и всякая другая национальная кухня, русская кухня сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.



    С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и др. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, лапшу. Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. Причем национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами-овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т. д. Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи,— свидетельство того, что в России с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает капуста. Хотя капуста впервые упоминается в летописях XI — XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.

    В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ — огурец, о котором упоминается еще в «Домострое». Не менее распространенными овощами в Древней Руси были репа, брюква и редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней. С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей — тыква, кабачки, баклажаны, салат. В XVIII в. особую популярность приобрел картофель, в XIX в. — помидоры. Одновременно с овощами выращивались и фрукты, особенно яблоки и груши, которые использовались для приготовления квасов и консервирования. Нельзя не отметить такую характерную для русского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как моченые яблоки.

    Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы — гусей, кур, уток, дичь. Характерно для русской кухни и использование продуктов животноводства — молока, творога, сливок и особенно сметаны.Важнейшим условием использования в русской национальной кулинарии широкого ассортимента продуктов являются природные богатства. Огромные лесные массивы явились источником дичи (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники.Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозможной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок со свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы.

    Второй отличительной особенностью русской национальной кулинарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание. Наряду с ними русская кухня с давних пор использовала и другие приемы: жарку во фритюре (пряжение), на решетке, вертеле, сковороде. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал особый кухонный очаг — русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись. Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские горшки), а затем и металлической (чугуны). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом и ухватом. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вкусом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жарения гусей, уток, кур, поросят — тушками, а мяса — крупными кусками, запекание окорока целиком и некоторые другие.

    Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал особый кухонный очаг — русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись.Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские горшки), а затем и металлической (чугуны). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом и ухватом. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вкусом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жарения гусей, уток, кур, поросят — тушками, а мяса — крупными кусками, запекание окорока целиком и некоторые другие.

    Начиная с XVIII в. русская печь постепенно начинает уступать место огневой плите, а горшок — наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.В настоящее время в приготовлении блюд русской национальной кухни, с успехом используются традиционные методы тепловой обработки. Щи суточные, щи невские, мясо, тушенное с овощами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жарочных шкафах каша гречневая, пшеничная, каша с молоком и тыквой, овощные запеканки, крупеники, лещ, запеченный с гречневой кашей, биточки, запеченные в сметане, солянка, борщ московский.

    И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. Это выпечные изделия из дрожжевого теста, изделия из крупы и рыбы. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассортимента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностранных кухнях.

    С глубокой древности и до наших дней русская кухня сохранила чрезвычайно богатый ассортимент первых блюд, в частности, заправочных супов (щей, борщей, рассольников, солянок и др.). Одних только щей в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них щи кислые с мясом, рыбой, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зеленые, щи из крапивы с говядиной и т. д.

    Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные борщи (московский, ленинградский, борщ с грибами и черносливом, борщ сибирский и' др.), рыбные и мясные солянки, уха и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошки, свекольники, ботвиньи. Для русской кулинарии характерны также блюда из субпродуктов — студни, блюда из печенки, языка, почек, использование таких пряностей, как петрушка, укроп, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица.

    Из сладких блюд и напитков распространены кисели, преимущественно густые, компоты, квасы, морсы и некоторые другие.

    Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились пряности, рис, приправы, гречневая крупа. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли зразы, борщи, голубцы и другие блюда от восточных соседей — чай и пельмени. С появлением в эпоху Петра I нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд, жаренных на сковороде (бифштексы, лангеты, шницели), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В XIX в. на русскую кухню оказала значительное влияние французская кухня, из которой были заимствованы различные соусы, прозрачные бульоны, слоеное тесто.

    В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заимствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготовления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кухня всегда оставалась и остается самобытной и оригинальной.

    Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Сравнительно недавно появившиеся картофель и помидоры заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление многих блюд. Благодаря развитию пищевой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внедрению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значительно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без шпрот и сардин, фаршированного перца и зеленого горошка, сосисок и сарделек, которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе (тюря, затирка, няня).

  7. #22
    Senior Member Аватар для Омега
    Регистрация
    27.11.2012
    Адрес
    Галактика
    Сообщений
    6,781
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 2
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    От Дяди Вовы синяк не стыдно получить . Но насчёт статьи я с ним не согласен по прежнему .
    Тихо, вдруг он опять вас стукнет за это?

  8. #23
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Так и хочется протроллить каждый абзац по отдельности... Ну , блин... просто само напрашивается!
    Как и всякая другая национальная кухня, русская кухня сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
    Какая глубокая мысль! Наверное выстраданная головнями болями, мозолями на заднице от часовых сидений у пишущей машинки, пачками переведенной бумаги для письма, когда недовольный собственным косноязычием автор, в порыве ощущения своей несостоятельности, рвал и скомкивал лист за листом, пока не нашел формулировку, полностью раскрывающую красоту и совершенство его мысли.
    Наряду с хлебопашеством русские люд...
    Ога, ога... именно с хлебопашеством! А еще с картошкоокучиванием, морковковыдергиванием и свинооткармливанием, а так же короводоением и курамголовоотрубанием. Профессии такие были раньше на Руси, ога! Хлебопашцы, мать иху. Такое ощущение, что это списано с политагитационной методички райкома комсомола. Хлебопашец... Хыыых!
    Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно.
    Ну ты смотри-и-и-и!!! Неужели? Какая свежая мысль! Да это же открытие!
    ХХХХХХХХХ
    Не, я больше не буду...
    Простите, а каким себе представляет своего читателя этот автор? Какое у него должно быть образование? Какие интересы?... Ну, какая она, его целевая аудитория?
    Последний раз редактировалось Uncle Vova from Ural; 04.02.2013 в 15:55.

  9. #24
    Senior Member Аватар для Шам.АН
    Регистрация
    10.11.2012
    Адрес
    Астрахань
    Сообщений
    9,500
    Спасибо Ваши
    210
    Спасибо Вам: 338
    Очень много эмоций... так много, что мысли за ними не видны совершенно.

  10. #25
    Senior Member Аватар для Шам.АН
    Регистрация
    10.11.2012
    Адрес
    Астрахань
    Сообщений
    9,500
    Спасибо Ваши
    210
    Спасибо Вам: 338
    Цитата Сообщение от Омега Посмотреть сообщение
    А дядя Вова - забияка.
    Скорее виртуальный гопник.

  11. #26
    Senior Member Аватар для Омега
    Регистрация
    27.11.2012
    Адрес
    Галактика
    Сообщений
    6,781
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 2
    Цитата Сообщение от Шам.АН Посмотреть сообщение
    Скорее виртуальный гопник.
    Ути-пути.))) Честно говоря, думала, что мелкое завистничество - это удел дамочек))))) Но неожиданное зрелище мужских кулинарных(!) дуэлей немного шокировало. "Чур, я первый! -Нет, я!" Потешно, господа мужчины.)))
    Ха, а на мой взгляд - мужчина на кухне - лишний предмет кухонной утвари(шутка))))) Вы все молодцы и все умеете готовить на радость своим женам. (хи, думаю - это их заслуга)

  12. #27
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Шам.АН Посмотреть сообщение
    Скорее виртуальный гопник.
    "Умные люди обсуждают новые теории. Обыкновенные люди обсуждают события. Дураки обсуждают личности" (Козьма Прутков)

  13. #28
    Senior Member Аватар для Шам.АН
    Регистрация
    10.11.2012
    Адрес
    Астрахань
    Сообщений
    9,500
    Спасибо Ваши
    210
    Спасибо Вам: 338
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    "Умные люди обсуждают новые теории. Обыкновенные люди обсуждают события. Дураки обсуждают личности" (Козьма Прутков)
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    ...
    Какая глубокая мысль! Наверное выстраданная головнями болями, мозолями на заднице от часовых сидений у пишущей машинки, пачками переведенной бумаги для письма, когда недовольный собственным косноязычием автор, в порыве ощущения собственной несостоятельности, рвал и скомкивал лист за листом, пока не нашел формулировку, полностью раскрывающую красоту и совершенство его мысли.
    ......
    Простите, а каким себе представляет своего читателя этот автор? Какое у него должно быть образование? Какие интересы?... Ну, какая она, его целевая аудитория?
    Прутков был не дурак - все так и есть, именно личности, и только

  14. #29
    Senior Member Аватар для Шам.АН
    Регистрация
    10.11.2012
    Адрес
    Астрахань
    Сообщений
    9,500
    Спасибо Ваши
    210
    Спасибо Вам: 338
    Цитата Сообщение от Омега Посмотреть сообщение
    Ути-пути.))) Честно говоря, думала, что мелкое завистничество - это удел дамочек))))) Но неожиданное зрелище мужских кулинарных(!) дуэлей немного шокировало. "Чур, я первый! -Нет, я!" Потешно, господа мужчины.)))
    Ха, а на мой взгляд - мужчина на кухне - лишний предмет кухонной утвари(шутка))))) Вы все молодцы и все умеете готовить на радость своим женам. (хи, думаю - это их заслуга)
    Мадам вы где увидели кулинарную дуэль?!!!

  15. #30
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Шам.АН Посмотреть сообщение
    Прутков был не дурак - все так и есть, именно личности, и только
    Мадам вы где увидели кулинарную дуэль?!!!
    "Я спорю искренне и честно,
    Я чистой истины посредник,
    И мне совсем не интересно,
    Что говорит мой собеседник."(с)

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •