Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 31

Тема: БУЙАБЕС- АФРИКАНСКИЙ ФРАНЦУЗ... взгляд из глубины России.

  1. #1
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0

    БУЙАБЕС- АФРИКАНСКИЙ ФРАНЦУЗ... взгляд из глубины России.

    Пикчей будет многа, супчег сложный... но классный! И скусный, падлюка... очень-очень! И, кста... самый дорогой в Европе. К примеру в галерее Ля"Файед тарелочка Буйабес стоит 180 оеров. Но...
    ...но я меня вкуснее...
    *задирает от гордости нос*
    ...гора-а-а-азда вкуснее!!!

    [FONT=Comic Sans MS]БУЙАБЕС[/FONT]

    Название: Буйабес1.jpg
Просмотров: 495

Размер: 107.4 Кб


    Ну, вопщем... это.. супчик этот я затеял, шоб похвастаться, аха! Как то в одном магазинчеге я увидел это... и аж чуть сам себя не укусил... так я захотел эти кастрюльки. Одно меня сдержало- "А куда их поставить? Места то нету!!!!!" Ходил-ходил... зудел-зудел... ныл-ныл... А коллеги мне их и подарили.
    Они ж из чистого чугуния сделаны. А сам чугуний... такой, собака... аж бархатный!
    Вопчем- я довольный
    Ну и ... давай их юзать! Помыл их, прожарил, еще помыл и вот!

    Название: Буйабес2.jpg
Просмотров: 483

Размер: 100.0 Кб


    Для начала варю бульон из перьев и головы сёмги. Варю в другой кастрюле.

    Название: Буйабес2-1.jpg
Просмотров: 524

Размер: 94.3 Кб


    Надо оговориться, что этих буйабесов существует тьма-тьмущая вариантов! Вообще, он как бы французский, но корни то его на севере Африки, в Тунисе, Марокко… Традиционно, выходцы из этих краёв нанимались на тяжелый рыбацкий труд, продавали свои уловы богатым баловням судьбы- французам. Ну и самим чуток оставалось. Строго, говоря, буйабес это рыбацкий суп из того, что не продали до вечера. Как правило- это всякая мелочь рыбы, моллюсков, панцирных и прочего морского "аквапарка".
    Вот этот гадский крокодиллярий я постарался скомплектовать. Вот маленькие осьминожки.

    Название: Буйабес3.jpg
Просмотров: 498

Размер: 100.4 Кб


    ... вот каракатицы...

    Название: Буйабес4.jpg
Просмотров: 483

Размер: 99.0 Кб


    ...вот кашмары...

    Название: Буйабес5.jpg
Просмотров: 491

Размер: 64.5 Кб


    еще мидии, креведко, чуток краба и филе белорыбицы (минтай)

    Название: Буйабес6.jpg
Просмотров: 487

Размер: 100.7 Кб


    всё разморозим.

    Название: Буйабес7.jpg
Просмотров: 500

Размер: 100.8 Кб


    А с кашмаром я всегда поступаю так. От таких насечек он потом выглядит красяво... ну кагда уже в блюде

    Название: Буйабес8.jpg
Просмотров: 503

Размер: 68.3 Кб


    В буйабесе так же много и овощей. Покрошим пару стеблей сельдерея, порей и шалот, морковь, чеснок. Потом еще картошку и много помидоров. Наличие в супе такого овощного разнообразия определяется тем, что подруги рыбаков, как правило торговали на тех же рынках, что и сами рыбаки, но только овощами. И вот по вечерам, рыбаки собирали нереализованную мелочь морских глубин, а их подруги не проданные плохонькие овощи. Мятые помидоры, лопнувший картофель, сломанную морковь, мелкий лук, привядшую зелень….. И прихватив бутылочку вина, соединяли всё в одной кастрюле, насыщались ужином и вином. А потом и друг другом, где-нибудь на сеновале (ой)………. Ну а чё такого? Пища то хорошая.

    Название: Буйабес9.jpg
Просмотров: 515

Размер: 104.1 Кб


    Вот тут на сцене появляется ОНА- чугуниевая кастрюлька! Ах, красвишна! Маслица в неё- бултых. Разгоняем её и овощи туда... шмяк! Запах пошел... шоб я так жыл!
    Овощи увяли-замягчели, кладем туда помидоры. Много помидоров. По одному из рецептов буйабес вообще готовится из помидорового пюре.
    Помидоры сразу дают сок. Чуть потомим... и добавляем картошку.

    Название: Буйабес10.jpg
Просмотров: 496

Размер: 106.6 Кб


    Для запаху добавляем цедру одного апельсина и немного чили без зерен.

    Название: Буйабес11.jpg
Просмотров: 497

Размер: 104.7 Кб


    Доливаем рыбный бульон, выкладываем аквапарк. Весь разом! Шмя-я-я-як! Красатень какая!

    Название: Буйабес12.jpg
Просмотров: 511

Размер: 86.7 Кб


    На такую кастрюлю нужно еще грамм 150-200 белого вина.
    Всё! Варим еще минут 10. Добавляем специи (перец, прованские травы и чё нравится), лаврик и зелень. Вот базилика и мяты у меня не было, а надо бы. Ну, лан, уж чё есть!
    Еще пяток минут легкого томления и...

    Название: Буйабес13.jpg
Просмотров: 488

Размер: 104.6 Кб



    В тарелочку- плюх!... Еще ... плюх!!! Крутончиков ма-а-асенькую горсточку, для легкого хрусту... Ах!!!

    Название: Буйабес14.jpg
Просмотров: 497

Размер: 104.5 Кб


    ..вот! А? Как?
    А я чё говорил?
    И вам!
    Ваш, ДядяВова

  2. #2
    Senior Member Аватар для Шам.АН
    Регистрация
    10.11.2012
    Адрес
    Астрахань
    Сообщений
    9,500
    Спасибо Ваши
    210
    Спасибо Вам: 338
    Смотрел я передачку по телевизырю про именно буайбес... Мягко говоря, не совсем (совсем не) то... Дядь Вова, а для чего ветки полумертвые множить, на заведомое усыхание? Чем одна общая ветка плоха? Ведь на любой рецепт, ну самый максимум - десять ответов.

  3. #3
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Не понял про ветки? Что за ветки?
    ХХХХХХХХХ
    А про "не то". Ну а вы сколько вариантов ... скажем, Борща знаете? Так и с Буйабесом. Вот этот считается самым правильным в Марселе и Подмарселье.... и вообще на Марсельщине

  4. #4
    Senior Member Аватар для Шам.АН
    Регистрация
    10.11.2012
    Адрес
    Астрахань
    Сообщений
    9,500
    Спасибо Ваши
    210
    Спасибо Вам: 338
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    Не понял про ветки? Что за ветки?
    ХХХХХХХХХ
    А про "не то". Ну а вы сколько вариантов ... скажем, Борща знаете? Так и с Буйабесом. Вот этот считается самым правильным в Марселе и Подмарселье.... и вообще на Марсельщине
    Ветки, это темы... Борщ варится из свеклы и капусты с различными незначительными вариантами сочетания ингридиендов и технологии. Из репы и лука, или из фасоли и баклажан не варится.
    ЗЫ. Передачка была из марсельской харчевни...

  5. #5
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Шам.АН Посмотреть сообщение
    Ветки, это темы... Борщ варится из свеклы и капусты с различными незначительными вариантами сочетания ингридиендов и технологии. Из репы и лука, или из фасоли и баклажан не варится.
    ЗЫ. Передачка была из марсельской харчевни...
    Про ветки понял.
    Про Борщ- типичное утверждение воинствующего дилетанта. Вы просто не представляете сколько нюансов приготовления борщей. Их столько, что можно проводить чемпионаты по "Борщам без правил".
    Про Марсельскую харчевню. И чё там было. Поди моргадов там не кладут, а тока рыбную мелочь. Не? Я с этим встречался.
    Понимаете, меня так научили. Покажут другой рецепт, буду расказывать про другой. Пока я освоил этот. И благодарен Анри за тот урок.

  6. #6
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от Шам.АН Посмотреть сообщение
    Дядь Вова, а для чего ветки полумертвые множить, на заведомое усыхание? Чем одна общая ветка плоха?
    Шаман, ну ты не прав - это блюдо не в одну ветку по параметрам не входит)))
    Предлагаю подраздел - "Блюда от Дяди Вовы с Урала" или как-то так... Пусть шеф-повар сам придумает))

  7. #7
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    ВАХ!!!

    Я пробовала это блюдо в разных вариантах - но в основном в ресторане. сама не готовила.
    Рецепт подробный и ...впечатляет) Спасибо. Попробовать мне, фанатке морепродуктов, надо...

  8. #8
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    Про ветки понял.
    Про Борщ- типичное утверждение воинствующего дилетанта. Вы просто не представляете сколько нюансов приготовления борщей. Их столько, что можно проводить чемпионаты по "Борщам без правил".
    Про Марсельскую харчевню. И чё там было. Поди моргадов там не кладут, а тока рыбную мелочь. Не? Я с этим встречался.
    Понимаете, меня так научили. Покажут другой рецепт, буду расказывать про другой. Пока я освоил этот. И благодарен Анри за тот урок.

    Сто хозяек - сто борщей...кажетсяЮ кто-то на форуме даже вариант с карасями описывал.


    ШамАН - а по-моему, Вы просто вредничаете во всех кулинарных темах, где рецепт - не Ваш.

  9. #9
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Не ругайтесь. ШамАньи рецепты я читал. Знает человек об чем пишет. И уха его с помидорами, и рыбьи посолы-копчухи-жарёхи... и пр. отменной красоты и вкусноты. А уж жена- красавишна... И всё это счастье в одну харю!
    А то шо ворчун... переживем, что ж!

  10. #10
    Member Аватар для Uncle Vova from Ural
    Регистрация
    27.01.2013
    Адрес
    Uncle Vova from Ural
    Сообщений
    79
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Фэй Посмотреть сообщение
    Шаман, ну ты не прав - это блюдо не в одну ветку по параметрам не входит)))
    Предлагаю подраздел - "Блюда от Дяди Вовы с Урала" или как-то так... Пусть шеф-повар сам придумает))
    О как! А я то думаю что то изменилось...
    Спасибо за хлопоты...
    Типо отселили на хуторок... Подальше от нормальных людей

  11. #11
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    Не ругайтесь. ШамАньи рецепты я читал. Знает человек об чем пишет. И уха его с помидорами, и рыбьи посолы-копчухи-жарёхи... и пр. отменной красоты и вкусноты. А уж жена- красавишна... И всё это счастье в одну харю!
    А то шо ворчун... переживем, что ж!
    А можно и Шамана в отдельную тему отселить)) Сейчас спрошу!!
    А потом устроим забег)))

  12. #12
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    О как! А я то думаю что то изменилось...
    Спасибо за хлопоты...
    Типо отселили на хуторок... Подальше от нормальных людей
    Не тихо!!!! читайте личку..))))

    http://dialogforum.net/showthread.ph...BE%D1%81%D1%8B
    Последний раз редактировалось Фэй; 01.02.2013 в 00:45.

  13. #13
    Senior Member Аватар для Омега
    Регистрация
    27.11.2012
    Адрес
    Галактика
    Сообщений
    6,781
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 2
    Цитата Сообщение от Uncle Vova from Ural Посмотреть сообщение
    .вот! А? Как?
    А я чё говорил?
    И вам!
    Ваш, ДядяВова
    Весьма экзотический субчик получается. Если самому приготовить, то 180 евриков не понадобятся.
    Ваша тетя Омега.

  14. #14
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,889
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Цитата Сообщение от Омега Посмотреть сообщение
    Весьма экзотический субчик получается. Если самому приготовить, то 180 евриков не понадобятся.
    Ваша тетя Омега.
    Дык еврики берут за ресторанную наценку и обслуживание . А самому сделать это ясен перец дешевле гораздо .

  15. #15
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    Дык еврики берут за ресторанную наценку и обслуживание . А самому сделать это ясен перец дешевле гораздо .
    и вкуснее!!!)) факт

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •