Пикчей будет многа, супчег сложный... но классный! И скусный, падлюка... очень-очень! И, кста... самый дорогой в Европе. К примеру в галерее Ля"Файед тарелочка Буйабес стоит 180 оеров. Но...
...но я меня вкуснее...
*задирает от гордости нос*
...гора-а-а-азда вкуснее!!!
[FONT=Comic Sans MS]БУЙАБЕС[/FONT]
Ну, вопщем... это.. супчик этот я затеял, шоб похвастаться, аха! Как то в одном магазинчеге я увидел это... и аж чуть сам себя не укусил... так я захотел эти кастрюльки. Одно меня сдержало- "А куда их поставить? Места то нету!!!!!" Ходил-ходил... зудел-зудел... ныл-ныл... А коллеги мне их и подарили.
Они ж из чистого чугуния сделаны. А сам чугуний... такой, собака... аж бархатный!
Вопчем- я довольный
Ну и ... давай их юзать! Помыл их, прожарил, еще помыл и вот!
Для начала варю бульон из перьев и головы сёмги. Варю в другой кастрюле.
Надо оговориться, что этих буйабесов существует тьма-тьмущая вариантов! Вообще, он как бы французский, но корни то его на севере Африки, в Тунисе, Марокко… Традиционно, выходцы из этих краёв нанимались на тяжелый рыбацкий труд, продавали свои уловы богатым баловням судьбы- французам. Ну и самим чуток оставалось. Строго, говоря, буйабес это рыбацкий суп из того, что не продали до вечера. Как правило- это всякая мелочь рыбы, моллюсков, панцирных и прочего морского "аквапарка".
Вот этот гадский крокодиллярий я постарался скомплектовать. Вот маленькие осьминожки.
... вот каракатицы...
...вот кашмары...
еще мидии, креведко, чуток краба и филе белорыбицы (минтай)
всё разморозим.
А с кашмаром я всегда поступаю так. От таких насечек он потом выглядит красяво... ну кагда уже в блюде
В буйабесе так же много и овощей. Покрошим пару стеблей сельдерея, порей и шалот, морковь, чеснок. Потом еще картошку и много помидоров. Наличие в супе такого овощного разнообразия определяется тем, что подруги рыбаков, как правило торговали на тех же рынках, что и сами рыбаки, но только овощами. И вот по вечерам, рыбаки собирали нереализованную мелочь морских глубин, а их подруги не проданные плохонькие овощи. Мятые помидоры, лопнувший картофель, сломанную морковь, мелкий лук, привядшую зелень….. И прихватив бутылочку вина, соединяли всё в одной кастрюле, насыщались ужином и вином. А потом и друг другом, где-нибудь на сеновале (ой)………. Ну а чё такого? Пища то хорошая.
Вот тут на сцене появляется ОНА- чугуниевая кастрюлька! Ах, красвишна! Маслица в неё- бултых. Разгоняем её и овощи туда... шмяк! Запах пошел... шоб я так жыл!
Овощи увяли-замягчели, кладем туда помидоры. Много помидоров. По одному из рецептов буйабес вообще готовится из помидорового пюре.
Помидоры сразу дают сок. Чуть потомим... и добавляем картошку.
Для запаху добавляем цедру одного апельсина и немного чили без зерен.
Доливаем рыбный бульон, выкладываем аквапарк. Весь разом! Шмя-я-я-як! Красатень какая!
На такую кастрюлю нужно еще грамм 150-200 белого вина.
Всё! Варим еще минут 10. Добавляем специи (перец, прованские травы и чё нравится), лаврик и зелень. Вот базилика и мяты у меня не было, а надо бы. Ну, лан, уж чё есть!
Еще пяток минут легкого томления и...
В тарелочку- плюх!... Еще ... плюх!!! Крутончиков ма-а-асенькую горсточку, для легкого хрусту... Ах!!!
..вот! А? Как?
А я чё говорил?
И вам!
Ваш, ДядяВова