Клюквенный
хорош к мясу, идеален к утке-гусю
полкило клюквы засыпаем столовой ложкой сахара и давим давилкой для пюре (блендер использовать НЕ нужно - соус намного интереснее "звучит" за счет неоднородной структуры), добавлем грамм 50 воды и томим на медленном огне, часто помешивая. добавляем горошки душистого перца, гвоздику, кардамон, немного соли.
густоту, сахар, соль и прочее - регулируем на свой вкус, добавляя или уменьшая количество воды и пряностей.
Сацибели "правильный"
грецкие орехи растолочь, развести соком незрелого винограда (вполне заменяется винным уксусом), добавить бульон - мясной или рыбный, в зависимости от блюда, к которому планируется подавать, давленый чеснок, мелко порубленные зелень кинзы и репчатый лук, красный молотый острый перец, соль. перед подачей можно немного прогреть, чтоб был теплым, но хорош и в холодном виде.
Сацибели "томатный"
помидоры очистить от кожицы, проварить минут 30, протереть через сито (можно сделать наоборот - пропустить через мясорубку, затем проварить), добавить гвоздику, хмели-сунели, рубленую зелень кинзы и молотые зерна кинзы, душистый перец, лавровый лист, соли по вкусу, красного перца, корицы на кончике ноже - и томить на медленном огне где-то около часа, периодически помешивая.
Сацибели "ленивый"
томатную пасту развести 3-5 ст ложками воды, добавить все, что перчислено в рецепте выше и протомить на медленном огне около получаса