Страница 1 из 7 1234567 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 97

Тема: Готовим на мангале

  1. #1
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0

    Готовим на мангале

    Перец печётся на мангале, можно на решётке, но вкуснее просто в угли. Чистим от кожуры (прощай, маникюр). В глубокой сковороде или казане жарим лук ( не экономим!!) на подсолнечном масле и выливаем примерно литр домашней сметаны. Солим, перчим, опускаем туда перец - и тушим минут пять. Можно туда же опустить печёные баклажаны, тоже классно!
    Летом пеку много перца, замораживаю. На НГ и Рождество балую этим блюдом родных - приятно вспомнить лето, запах дымка сохраняется.

  2. #2
    Senior Member Аватар для Омега
    Регистрация
    27.11.2012
    Адрес
    Галактика
    Сообщений
    6,781
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 2
    Цитата Сообщение от Luna Посмотреть сообщение
    Перец печётся на мангале, можно на решётке, но вкуснее просто в угли. Чистим от кожуры (прощай, маникюр). В глубокой сковороде или казане жарим лук ( не экономим!!) на подсолнечном масле и выливаем примерно литр домашней сметаны. Солим, перчим, опускаем туда перец - и тушим минут пять. Можно туда же опустить печёные баклажаны, тоже классно!
    Летом пеку много перца, замораживаю. На НГ и Рождество балую этим блюдом родных - приятно вспомнить лето, запах дымка сохраняется.
    А че так сметаны много?

  3. #3
    Senior Member Аватар для Orungal
    Регистрация
    27.08.2012
    Адрес
    Бакалейно-фруктовая лавочка.
    Сообщений
    1,660
    Спасибо Ваши
    3
    Спасибо Вам: 17
    Цитата Сообщение от Luna Посмотреть сообщение
    Перец печётся на мангале, можно на решётке, но вкуснее просто в угли. Чистим от кожуры (прощай, маникюр). В глубокой сковороде или казане жарим лук ( не экономим!!) на подсолнечном масле и выливаем примерно литр домашней сметаны. Солим, перчим, опускаем туда перец - и тушим минут пять. Можно туда же опустить печёные баклажаны, тоже классно!
    Летом пеку много перца, замораживаю. На НГ и Рождество балую этим блюдом родных - приятно вспомнить лето, запах дымка сохраняется.
    Приблезительно то же самое делает жена.

    Я жарю на решетке на углях бадриджаны, болгарский перец, помидоры. Потом отдаю их жене и она тушит их с луком. Получается очень вкусно, отдает запахом дымка. Кушать лучше холодным. Обычно хватает на несколько дней.
    На фейс-контроле форумов, обычно стоят люди, которые сами его никогда не пройдут.

  4. #4
    Senior Member Аватар для Glenmorangie
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    1,613
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Луна,перец печем как картошку?
    А еще я крестиком вышивать умею…

  5. #5
    Senior Member
    Регистрация
    08.11.2012
    Адрес
    Черноморские степи
    Сообщений
    1,675
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Luna Посмотреть сообщение
    В глубокой сковороде или казане жарим лук ( не экономим!!)
    Когда лук начинает менять цвет(до того как зазолотится) в сковородочку или казанчик грамм так 20-30 водочки. Вкус у лука потом спиццццииииффффииичекий

  6. #6
    Senior Member
    Регистрация
    08.11.2012
    Адрес
    Черноморские степи
    Сообщений
    1,675
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Берем хорошее свежее мясцо лучше барашка, за неимением такового можно свининку только шею.
    Мясцо на шампур, но только на деревянный (железо враг мяса),мясо не маринуем. Для эксперимента, возьмите и разрежьте кусочек свежего мяса и посмотрите на волокна они будут ровные розовые и прямые, потом разрежьте кусочек маринованного мяса и посмотрите на волокна,они будут сжатые и потемневшие т.е. само по себе мясо будет уже более жесткое. Угли должны быть только фруктовых деревьев, в идеале виноградная лоза и равномерно обжариваем. В процессе жарки воспламеняющиеся угли нивкоем случае не поливаем водой, вином, пивом и т.д. Берем немного соли и бросаем в разгоревшиеся угли. Пламя гаснет моментально, никакая влага не попадает на мясо, не охлаждаются угли и не мясо не летит пепел.
    Пока мясо жарится берем емкость только эмалированную или глиняную с крышкой, и крошим туда траву любую, чем ее больше по количеству и названиям тем лучше, соль, перец, специи туда же в траву. Готовое мясо снимаем с шампура в заранее подготовленную емкость с травой, только не ножиком или вилкой в идеале хлебом. Закрываем крышкой и хорошенько перемешиваем встряхивая емкость, после этого хорошо укрыть- закутать и дать постоять 10-15мин. За это время горячее мясо возьмет из трав и специй все что ему нужно в необходимых количествах.
    Приятного аппетита.

    Помним любая жидкость - враг мяса. Железо - враг мяса.

  7. #7
    Senior Member Аватар для Orungal
    Регистрация
    27.08.2012
    Адрес
    Бакалейно-фруктовая лавочка.
    Сообщений
    1,660
    Спасибо Ваши
    3
    Спасибо Вам: 17
    Цитата Сообщение от Скиф Посмотреть сообщение
    Берем хорошее свежее мясцо лучше барашка, за неимением такового можно свининку только шею.
    Мясцо на шампур, но только на деревянный (железо враг мяса),мясо не маринуем. Для эксперимента, возьмите и разрежьте кусочек свежего мяса и посмотрите на волокна они будут ровные розовые и прямые, потом разрежьте кусочек маринованного мяса и посмотрите на волокна,они будут сжатые и потемневшие т.е. само по себе мясо будет уже более жесткое. Угли должны быть только фруктовых деревьев, в идеале виноградная лоза и равномерно обжариваем. В процессе жарки воспламеняющиеся угли нивкоем случае не поливаем водой, вином, пивом и т.д. Берем немного соли и бросаем в разгоревшиеся угли. Пламя гаснет моментально, никакая влага не попадает на мясо, не охлаждаются угли и не мясо не летит пепел.
    Пока мясо жарится берем емкость только эмалированную или глиняную с крышкой, и крошим туда траву любую, чем ее больше по количеству и названиям тем лучше, соль, перец, специи туда же в траву. Готовое мясо снимаем с шампура в заранее подготовленную емкость с травой, только не ножиком или вилкой в идеале хлебом. Закрываем крышкой и хорошенько перемешиваем встряхивая емкость, после этого хорошо укрыть- закутать и дать постоять 10-15мин. За это время горячее мясо возьмет из трав и специй все что ему нужно в необходимых количествах.
    Приятного аппетита.

    Помним любая жидкость - враг мяса. Железо - враг мяса.
    Ниасилил! Что значит "любая трава"? Укроп? Мясо с укропом?

    Шашлык никогда не посыпают зеленью. Иногда шашлык подают с репчатым луком, смоченным в уксусе. С зеленью, ни разу не слышал.
    На фейс-контроле форумов, обычно стоят люди, которые сами его никогда не пройдут.

  8. #8
    Senior Member Аватар для Orungal
    Регистрация
    27.08.2012
    Адрес
    Бакалейно-фруктовая лавочка.
    Сообщений
    1,660
    Спасибо Ваши
    3
    Спасибо Вам: 17
    Цитата Сообщение от Скиф Посмотреть сообщение
    Берем хорошее свежее мясцо лучше барашка, за неимением такового можно свининку только шею.
    Мясцо на шампур, но только на деревянный (железо враг мяса),мясо не маринуем. Для эксперимента, возьмите и разрежьте кусочек свежего мяса и посмотрите на волокна они будут ровные розовые и прямые, потом разрежьте кусочек маринованного мяса и посмотрите на волокна,они будут сжатые и потемневшие т.е. само по себе мясо будет уже более жесткое. Угли должны быть только фруктовых деревьев, в идеале виноградная лоза и равномерно обжариваем. В процессе жарки воспламеняющиеся угли нивкоем случае не поливаем водой, вином, пивом и т.д. Берем немного соли и бросаем в разгоревшиеся угли. Пламя гаснет моментально, никакая влага не попадает на мясо, не охлаждаются угли и не мясо не летит пепел.
    Пока мясо жарится берем емкость только эмалированную или глиняную с крышкой, и крошим туда траву любую, чем ее больше по количеству и названиям тем лучше, соль, перец, специи туда же в траву. Готовое мясо снимаем с шампура в заранее подготовленную емкость с травой, только не ножиком или вилкой в идеале хлебом. Закрываем крышкой и хорошенько перемешиваем встряхивая емкость, после этого хорошо укрыть- закутать и дать постоять 10-15мин. За это время горячее мясо возьмет из трав и специй все что ему нужно в необходимых количествах.
    Приятного аппетита.

    Помним любая жидкость - враг мяса. Железо - враг мяса.
    Ниасилил! Что значит "любая трава"? Укроп? Мясо с укропом?

    Шашлык никогда не посыпают зеленью. Иногда шашлык подают с репчатым луком, смоченным в уксусе. С зеленью, ни разу не слышал.

    Деревянный шампур, это утопиа. Это делают, когда безвыходное положение, надо пожарить шашлык, а шампуров нет. Деревянные палочки допустимы только когда жарим сверх маленькие кусочки мяса, на один укус. Тогда мясо прожаривается моментально и хорошо смоченная палочка не начинает гореть.
    На фейс-контроле форумов, обычно стоят люди, которые сами его никогда не пройдут.

  9. #9
    Senior Member Аватар для Glenmorangie
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    1,613
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Orungal Посмотреть сообщение
    Шашлык никогда не посыпают зеленью. Иногда шашлык подают с репчатым луком, смоченным в уксусе. С зеленью, ни разу не слышал.
    перед подачей многие рестораны посыпают зеленью, и потом человек поделился своим рецептом,вас никто не заставляет его делать так же.И с виногадной лозой мне понравилось,мы так делали в горах, когда шампур за собой не потянешь,....
    А еще я крестиком вышивать умею…

  10. #10
    Senior Member
    Регистрация
    08.11.2012
    Адрес
    Черноморские степи
    Сообщений
    1,675
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Orungal Посмотреть сообщение
    Ниасилил! Что значит "любая трава"? Укроп? Мясо с укропом?

    Шашлык никогда не посыпают зеленью. Иногда шашлык подают с репчатым луком, смоченным в уксусе. С зеленью, ни разу не слышал.

    Деревянный шампур, это утопиа. Это делают, когда безвыходное положение, надо пожарить шашлык, а шампуров нет. Деревянные палочки допустимы только когда жарим сверх маленькие кусочки мяса, на один укус. Тогда мясо прожаривается моментально и хорошо смоченная палочка не начинает гореть.
    Меня так кормили и учили грузины, а в этом они толк знают, все остальное дело вкуса. Я по такому рецепту готовлю шашлыки уже почти 20 лет.
    И в процессе приготовления наслушался много разных советов, критики и панического крика что я испортил мясо. Правда после первых кусков все критики умолкают уплетая за обе щеки.

    По траве. Любая трава и чем ее ее больше тем лучше. Я как правило использую минимум 5 трав укроп и петрушка присутствуют.

  11. #11
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Омега Посмотреть сообщение
    А че так сметаны много?
    У меня казан большой) Будете смотреть по количеству перца. Пока горячий - будут есть в основном сам перец. Остынет - сметана загустеет, станет неплохим соусом.
    Люблю сметаны побольше.

    Цитата Сообщение от Orungal Посмотреть сообщение
    бадриджаны
    Это баклажаны? Или...?

    Цитата Сообщение от Glenmorangie Посмотреть сообщение
    Луна,перец печем как картошку?
    Да, если в углях. Но внимательно - там кожура тонкая, быстро обгорает.

  12. #12
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Скиф Посмотреть сообщение
    Меня так кормили и учили грузины, а в этом они толк знают, все остальное дело вкуса.
    Кстати, на окраине Одессы есть грузинский...не скажу, что ресторан - шашлычная! В районе Красноселки .
    Хозяева - настоящие грузины, вино на разлив - мммм, а шашлык посыпают киндзой свежей.

  13. #13
    Чалдон
    Guest
    Ну я не грузин, не с Кавказа, даже не такой знаток в приготовление мяса.
    Посему как человек таёжный, мне более будет вкуснее, приготовленное Скифом, а вот состав трав , это сути приготовления не меняет.
    Свежее мясо, само по себе прекрасно и мариновать его считаю глупо. Вот покупное, даже охлажденное, тут другое дело.

  14. #14
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение
    Посему как человек таёжный, мне более будет вкуснее, приготовленное Скифом, а вот состав трав , это сути приготовления не меняет.
    Мне тоже будет более вкуснее))))
    Пойду-кат я свои рецепты поперетаскиваю.

  15. #15
    змИючка - сокровище Аватар для Luna
    Регистрация
    16.08.2012
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,028
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Так, по горячим следам ещё один рецепт: берём филе любого традиционно используемого для шашлыка животного:rolleyes: (свиное, говяжье или куриное можно), режем как на отбивные, слегка отбиваем, солим. Смазываем чуть-чуть майонезом, кладём кусочек сыра и зелень, заворачиваем рулетиками. Сверху майонеза каплю - и в решётку. Получается песня!

Страница 1 из 7 1234567 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •