Лососевую вы имеете в виду? Пробовал я, правда прилично уже как, такую икру с Аляски.
Послевкусие как запомнилось, характерное было, с чуть заметной горчинкой. Ничего такого. Икра вообще в значительной степени оценивается по характеру послевкусия. Допустим вкус икры от дикого осетра,отличается от вкуса прудового или озёрного. У дикого послевкусие, типа как отдаёт слегка миндальным орешком, чтоли. Не попадал я на белужью икру, очень хвалят. Кстати, в старинные времена, богатенькие бояре, пренебрегали и чёрной, и красной икрой, типа это для простого люда. Больше уважали щучью!
НАверное и встречается горчинка, было у меня раз такое. Но икру надо выбирать. Даже красная расходится в диапазоне цен, и не обязатеьно , что самая дорогая самая лучшая.Дело в том , что ее перед транспортировкой , а потом расфасовкой ее у нас глубоко замораживают . Это где то более -25. Это можно сделать раз. После вторичной заморозки не только в икре, но и в рыбе, мясе появляется и горчинка и несвежий вид.Говорят, что если при транпортировке температура повышается до - 18, а потом снова падатает ниже - 25, то это считается разморозкой тоже. Сам процесс размораживания долже быть теехнологичным тоже. Так что перед покупкой надо доверяться своему чутью и выбирать правильно деликатес. Кстати, после Фукусимы , Россия стала закупать икру с Аляски сотнями тон. Перевозят нерасфасованными упаковками в глубокой заморозке. Какие ярлыки потом у вас ставят, не знаю, но факт остается фактом. Насчет щучки, попалась мне недавно в голубой упаковке, как была килограмовая мелкозернистая и малосольная. Я попался на цену естественно и не прочитал мелкий шрифт. Та еще гадость. Удовольствия не получил
Так теперь ближе к весне, чемодан, вокзал и на нерест.
Кстати щучья икра действительно очень вкусная и икринки само то, того размера, как надо. Но уточню, северной щуки.
Нерест начинается перед вскрытием водоёма ото льда и словить её в это время сложно.
Далее, любая икра вкусная пока свежая.
Про замороженную этого не скажу.
Возьмите куриное яйцо, заморозьте и затем разморозьте и сравните с только что снесённым.
То же с солёной икрой после месяца хранения.
Горечь в икре может быть по множеству причин.
От вида рыб и до мест их обитания.
Хранение если проявило горечь, выкидывайте сразу или делайте икрянку.
Это добавьте яйцо, немного молока или сливки, немного масла, соль, перемешайте и запеките.
Со свежей я делаю следующее, но стой которую съедим сразу.
Очищаю, даже прогоняю через сетку.
Затем солю, добавляю масла растительного, перемешиваю и в прохладное место на часа три до 12.
Перед едой добавляю немного чеснока.
Кстати самая вкусная икрянка (запеканка из икры) это с сибирского карася, не южного и не северного.
У которого много сабы (это желеобразная жидкость в брюхе карася, служащая подкормкой для него вовремя вынужденного сна или нехватки питания).
Люби природу, Мать твою!!!
Я говорил о естесственном, природном послевкусии, которое имеет икра почти любой рыбы. А если проявилась настоящая горечь, то это уже не послевкусие, а признак испортившегося продукта. Кто-то на каком-то форуме помню писал, что лучшая икра, не имеющая никакого отрицательного послевкусия, это кажется икра нерки. Не запомнил наверняка.
Это как то что как то съел я около кг окорока и такая послевкусица противная была, сушняк во рту, горечь.
Или вот камбала, пожарили мы её почти живую. Запах обалденный, вкус фантастический, а до этого я её в магазинах брал и она при готовке воняла ужасно и горчила, но нравилась. А после свежей я не особо то проявляю интерес, пока не промариную, не готовлю.
Или взять гранат, я его сколько помню ранее бывало сорвёшь с дерева и вместе с кожурой ешь. Особенно кислый который.
А тут решил так же, купив в магазине, тьфу дрянь то какая.
Выковыриваешь зёрна.
Люби природу, Мать твою!!!
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)