Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 25

Тема: История пельменей

  1. #1
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886

    История пельменей

    ЛЕГЕНДА О ПОЯВЛЕНИИ ПЕЛЬМЕНЕЙ

    В течение столетий пельмени подавались на новогодних столах в семьях с любым достатком.
    Об их появлении есть несколько легенд.
    Одна из них называет автором исторического блюда знаменитого врача по имени Чжан Чжунцзин.

    1,5 тыс. лет тому нПроисхождение пельменейазад, во время зимних холодов, люди стали заболевать.
    Чжан Чжунцзин из провинции Хэнань г. Наньян был хорошим врачом и спас многих богачей и бедняков.
    Когда доктор навещал в деревне своих родителей, он увидел там крестьян с обмороженными ушами.
    И это помогло ему придумать лекарство.

    Вернувшись в город, Чжан решил применить свое средство.
    В огромном котле перед храмом он приготовил «Цюхань цзяоэртан» – лекарство, названное «супом из нежных ушек».
    В кипящую воду опускали перец, баранину и травы, которые китайская медицина считала «изгоняющими холод».
    Через некоторое время все ингредиенты доставали и в измельченном виде заворачивали в тесто.
    По форме целебная еда получалась похожей на ухо. «Ушки» снова варили и давали больным.
    После пары «ушек» и чашки бульона кровь заболевших разогревалась, а уши краснели.
    Трех дней лечения хватало для выздоровления.

    Первое лекарство раздавалось 30-го числа в конце уходящего года.
    В новом году люди уже принимали праздничные поздравления и радовались выздоровлению.
    Так новогоднее меню пополнилось «нежными ушками». Постепенно история происхождения пельменей забылась.
    Теперь в Китае просто едят эти «ушки» и считают, что они – символ согласия и семейного счастья.

    источник

    Пельмень - (пермяцк. или вогульск. пель, ухо; нянь, хлеб) род вареников, начиненных мясом; иногда рыбой, капустой, грибами, редькой.
    У Даля..
    Последний раз редактировалось Фэй; 01.10.2016 в 23:31.

  2. #2
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от WWK Посмотреть сообщение
    Посмотрел я на это дело, и долго не думая, порешил питаться исключительно только указанными вами и ВАДАй, запрещёнными препаратами.
    А от медалей отказываюсь в пользу бедных вадовцев.
    ВАДА про пельмени забыла..))


  3. #3
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от Фэй Посмотреть сообщение
    ВАДА про пельмени забыла..))
    пельмени это китайское блюдо а поэтому ВАДА про пельмени забыло. К русской хухне пельмени никакого отношения не имеют. Ну не больше чем вологодские гамбургеры или комтромские чизбургеры.

  4. #4
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    пельмени это китайское блюдо а поэтому ВАДА про пельмени забыло. К русской хухне пельмени никакого отношения не имеют. Ну не больше чем вологодские гамбургеры или комтромские чизбургеры.
    Чалдон с вами не согласится..))

  5. #5
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В бане.
    Сообщений
    34,005
    Спасибо Ваши
    578
    Спасибо Вам: 1,689
    Цитата Сообщение от Фэй Посмотреть сообщение
    Чалдон с вами не согласится..))
    Таки то да.
    Но они действительно к русским не относяться.
    Сибирские, это не русские.
    А вообще от китайский имеют отличие, то же в принципе как и от равиоли.
    В Сибири это были изначально как консерва.
    Люби природу, Мать твою!!!

  6. #6
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,890
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    пельмени это китайское блюдо а поэтому ВАДА про пельмени забыло. К русской хухне пельмени никакого отношения не имеют. Ну не больше чем вологодские гамбургеры или комтромские чизбургеры.
    Да уже лет триста как имеют , тут всё от региона зависит . Даже совсем уж экзотические варианты были .

    http://supercook.ru/mosk-mosk-30.html

    Трактир Лопашова, на Варварке, был из древнейших. Сначала он принадлежал Мартьянову, но после смерти его перешел к Лопашову.

    Лысый, с подстриженными усами, начисто выбритый, всегда в черном дорогом сюртуке, Алексей Дмитриевич Лопашов пользовался уважением и одинаково любезно относился к гостям, кто бы они ни были. В верхнем этаже трактира был большой кабинет, называемый "русская изба", убранный расшитыми полотенцами и деревянной резьбой. Посредине стол на двенадцать приборов, с шитой русской скатертью и вышитыми полотенцами вместо салфеток. Сервировался он старинной посудой и серебром: чашки, кубки, стопы, стопочки петровских и ранее времен. Меню - тоже допетровских времен.

    Здесь давались небольшие обеды особенно знатным иностранцам; кушанья французской кухни здесь не подавались, хотя вина шли и французские, но перелитые в старинную посуду с надписью - фряжское, фалернское, мальвазия, греческое и т. п., а для шампанского подавался огромный серебряный жбан, в ведро величиной, и черпали вино серебряным ковшом, а пили кубками.

    Раз только Алексей Дмитриевич изменил меню в "русской избе", сохранив всю обстановку.

    Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как - то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по - сибирски у Лопашова в этой самой "избе", а на меню стояло: "Обед в стане Ермака Тимофеевича", и в нем значилось только две перемены: первое - закуска и второе - "сибирские пельмени".

    Никаких блюд больше не было, а пельменей на двенадцать человек было приготовлено 2 500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском...“.
    (В.А. Гиляровский. «Москва и москвичи».)
    А массово пельмени стали распространяться по всей стране уже в годах 60х двадцатого века , когда было налажено их массовое промышленное производство .
    Последний раз редактировалось dmiyur; 01.10.2016 в 17:35.

  7. #7
    Ветеринар Аватар для WWK
    Регистрация
    30.01.2014
    Сообщений
    11,586
    Спасибо Ваши
    5
    Спасибо Вам: 4
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    А массово пельмени стали распространяться по всей стране уже в годах 60х двадцатого века , когда было налажено их массовое промышленное производство .
    Не знаю, я в 60х годах двадцатого века, ел их дома вполне привычно и как обычную еду, и никто их не полагал изыском. Чавкали их тогда и раньше тоже, всей страной как привычное домашнее блюдо. В рестаранах в меню их даже кажись и небыло. А в магазинах они появились видимо только когда эти приборы придумали, которыми их можно было массово делать. Так-то они не лёгкие в скрутке штуки. И то, что пришли они из Китая, про это можно позабыть. Вкус изменили, утиное мясо не ложат, ..... То же самое, что случилось и с матрёшкой. Куда уж какое русское народное изделие! А когда-то матрёшку придумали япошки! Но у них это были просто маленькие куклы, в большой. А русские вишь, дизайн сделали, на выставки с русским дизайном понавыставляли, и дошло до того, что туристы из Японии, стали на память о посещение России (еще СССР), матрёшек покупать как характерную русскую игрушку. Перешибли их.

  8. #8
    Senior Member Аватар для Ангел-Лина
    Регистрация
    11.05.2013
    Сообщений
    788
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 1
    Цитата Сообщение от WWK Посмотреть сообщение
    Но у них это были просто маленькие куклы,
    Точно, и назывались они кокейси (кокеши).

  9. #9
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    А массово пельмени стали распространяться по всей стране уже в годах 60х двадцатого века , когда было налажено их массовое промышленное производство .
    И я говорю, что в Европейской России пельмени были очень экзотическим продуктом - пожалуй более редким чем сегодгя виноградные улитки

  10. #10
    Ветеринар Аватар для WWK
    Регистрация
    30.01.2014
    Сообщений
    11,586
    Спасибо Ваши
    5
    Спасибо Вам: 4
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    И я говорю, что в Европейской России пельмени были очень экзотическим продуктом - пожалуй более редким чем сегодня виноградные улитки
    Кста, смутили вы тут меня. Сейчас как раз сижу и ем возле компа пельмени.
    И, повторюсь, в упомянутых Дмитрием 60х годах прошлого столетия, я ел пельмени, не думая о том, что я ем просто исторически экзотическое блюдо! Вы пожалуйста не игнорируйте этот тоже исторический факт.

  11. #11
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,890
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    И я говорю, что в Европейской России пельмени были очень экзотическим продуктом - пожалуй более редким чем сегодгя виноградные улитки
    Ну не до такой степени . Повторюсь , всё от региона зависело - в Сибири , на Урале и в Среднем Поволжье пельмени в их различных модификациях были известны уже в веке 18 . А вот в других регионах России они долго были неизвестны .

  12. #12
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от WWK Посмотреть сообщение
    Кста, смутили вы тут меня. Сейчас как раз сижу и ем возле компа пельмени.
    ты видимо маульташен поглощаешь, а не пельмени

  13. #13
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    Ну не до такой степени . Повторюсь , всё от региона зависело - в Сибири , на Урале и в Среднем Поволжье пельмени в их различных модификациях были известны уже в веке 18 . А вот в других регионах России они долго были неизвестны .
    Ну Сибирь это понятно - там почти все заимсвовалось из местной кухни. Повожье и Урал тоже понятно там удмурты и башкиры уже многие века с пельменями знакомы. Разговор был про то что русские совсем недавно к пельменям приобщились.

    А ваще достаточно хорошо известно что пельмени стали известны европейцам ( включая русских ) как военное питание у кочевых народов. Выходя в поход они заготавливали пельмени как консервы - рубленное мясо законсервированное в пресном тесте достаточно долго хранилось, быстро готовилось ( такй степной фаст-фуд ) и легко делилось на порции между бойцами. А вот в мирной жизни теже самые народы пельмени готовили редко.

    Англичане утверждают что они почепнули рецепт пельмений от сарматской конницы. Французы тоже самое говорят про сарматов и аланов. И т.д.

  14. #14
    Ветеринар Аватар для WWK
    Регистрация
    30.01.2014
    Сообщений
    11,586
    Спасибо Ваши
    5
    Спасибо Вам: 4
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    ты видимо маульташен поглощаешь, а не пельмени
    Обижаете. Русская женщина делает мне дома, под заказ, вручную пельмешки.
    Я беру каждый раз по 4 кг. пельменей, и штук по 10 - 15 здоровенных, беляшей. Беляшики у неё просто чудесные и большие, и мясом забиты самочестнецки! Позвоню, через два-три дня она тоже позвонит, я еду и забираю. И каждый раз она уговаривает меня сказать, что не так! Чтобы значит, она делала бы всё как надо. Ну и правда, пельмешки поедаются конкретно как домашние. Вот и сейчас я тоже порцию оприходовал под Nemiroff, ну очень даже прочувствованно. Но до ваших 200 гр. не дотянул. Слабоват буду.

  15. #15
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,890
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    Ну Сибирь это понятно - там почти все заимсвовалось из местной кухни. Повожье и Урал тоже понятно там удмурты и башкиры уже многие века с пельменями знакомы. Разговор был про то что русские совсем недавно к пельменям приобщились.

    А ваще достаточно хорошо известно что пельмени стали известны европейцам ( включая русских ) как военное питание у кочевых народов. Выходя в поход они заготавливали пельмени как консервы - рубленное мясо законсервированное в пресном тесте достаточно долго хранилось, быстро готовилось ( такй степной фаст-фуд ) и легко делилось на порции между бойцами. А вот в мирной жизни теже самые народы пельмени готовили редко.

    Англичане утверждают что они почепнули рецепт пельмений от сарматской конницы. Французы тоже самое говорят про сарматов и аланов. И т.д.
    Скорее европейцам стала известна лапша , которая породила итальянские макароны . А рубленое мясо в тесте можно хранить в степных условиях только в условиях того , что оба ингредиента высушены или вывялены .

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •