Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 16 по 25 из 25

Тема: История пельменей

  1. #16
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,889
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    Ну Сибирь это понятно - там почти все заимсвовалось из местной кухни. Повожье и Урал тоже понятно там удмурты и башкиры уже многие века с пельменями знакомы. Разговор был про то что русские совсем недавно к пельменям приобщились
    Шторм , у меня русские предки с Нижегородчины , причём есть и старообрядческие ветви . И с татарами , чувашами , марийцами и мордвой общались весьма тесно . Так что я повторю - приобщение русских к пельменям зависит от региона .

    А вообще , мы от темы ветки улетели в соседнюю Галактику .

  2. #17
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    А рубленое мясо в тесте можно хранить в степных условиях только в условиях того , что оба ингредиента высушены или вывялены .
    не совсем так - знаю как готовят пельмени калмыки
    1. рубленную конину или верблюжатину сильно солят
    2. добавляют много разной травы антисептического свойства.
    3. заливают это дело бараньим жиром а затем запихивают в тесто.

    у них это дело даже на жаре долго может лежать, а в военные походы степняки обычно ходили по осени

  3. #18
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    44,319
    Спасибо Ваши
    851
    Спасибо Вам: 886
    Цитата Сообщение от Stormbringer Посмотреть сообщение
    у них это дело даже на жаре долго может лежать, а в военные походы степняки обычно ходили по осени
    Хранят по типу сушеной рыбы.. она и зимой хранится и летом..
    Только вместо чешуи - тесто..

  4. #19
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от Фэй Посмотреть сообщение
    Хранят по типу сушеной рыбы.. она и зимой хранится и летом..
    Только вместо чешуи - тесто..
    по типу вяленной рыбы у степняков было другое блюдо
    1. тонконарезанные мясо укладывалось под седло лошади
    2. под весом всядника из него вытекала вся влага а само мясо просаливалось конским потом, который придавал мясу изысканные вкусовые качества.
    3. за дневной переход мясо уже было готово к употреблению.

    изначально этот рецепт применялся для бастурмы но со временем научились обходиться без лошади.

    ЗЫ
    Спойлер:
    степняки ваще имеют привычку солить потом. Еще при советах мои друзья попали в Монголию и аборигены пригласили их в гости. Пока готовилась еда, хозяйка их угостила очень вкусными солененькими сырными шариками. Хозяйка, видя что они все быстро съели, решила сделать добавку - взяла пригоршну творога, положила себе по мышку и начала энергично скатывать его в шарик. Мужики от изумления повернулись к юрте задом и побрели в степь проблеваться.

  5. #20
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,889
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    Мда , что-то никто про них не впомнил даже . Увидел тут на одном форуме рецепт .



    Запеканка из пельменей "Ленивая жена"


    Ингредиенты:

    - Пельмени замороженные - 800 г
    - Лук репчатый - 2-3 шт.
    - Сыр твердый - 100 г
    - Яйца куриные - 4 шт.
    - Майонез - 250 г
    - Соль - 1-2 ч. ложки
    - Перец - 1 щепотка
    - Зелень - по вкусу

    Приготовление:

    1.Включить духовку. Почистить и помыть лук, нарезать кубиками.
    2.Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук, обжарить, помешивая, 2-3 минуты, до золотистого цвета.
    3.Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку на 1-2 минуты. Слегка подогретая форма не даст пельменям прилипнуть к поверхности.
    4.Выложить пельмени в форму одним слоем. Посолить и поперчить.
    5.Сверху выложить жареный лук.
    6.В миску вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить майонез
    7.Хорошо взбить.
    8.Залить пельмени яично-майонезной смесью.
    9.Сыр натереть на крупной терке.
    10.Последний слой - тертый сыр. Поставить форму в духовку на среднюю полку.
    11.Выпекать запеканку из пельменей при температуре 200-220 градусов около 40 минут.
    12.Посыпать готовую запеканку "Ленивая жена" нарезанной свежей зеленью

  6. #21
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,889
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    http://100receptov.i...bny-e-pel-meni/



    Уж каких только пельменей мы ни пробовали – и с мясом, и с птицей разной, и с их самыми разнообразными сочетаниями, а вот рыбные пельмени как-то не попадались! Но свет не без добрых людей — подсказали они рецепт рыбных пельменей, и оказался он очень даже интересным, тем более что многократно опробован на дальних рубежах нашей все еще необъятной Родины.

    А поскольку широка страна моя родная, то есть в ней такие края, где люди едят очень много рыбы, потому что вот она, буквально под боком плавает. Нет, я не про Волгу, тем более что плавает там с каждым годом все меньше и меньше, а про Дальний Восток. Вот уж где рыбы — не то, что у нас, жителей «материка»! До нас-то эта рыба доходит глубоко замороженная и по такой цене, что лучше не вспоминать!

    Однако рыбные пельмени лучше делать именно из морской рыбы – в ней из костей практически один позвоночник, так что вас не будут ждать неприятные сюрпризы в виде кости в горле. Рыбу можно брать и свежую, и мороженую, и жирную, и тощую, в общем, какая есть.

    К очень тощей рыбе можно добавить немного сала, процентов 10-15 от веса самой рыбы, но не больше. Кстати, и фарш получится более однородный, так как сало связывает перемороженную рыбу. Впрочем, для пельменей это особой роли не играет: куда ж фаршу деваться из пельменя, если тот хорошо слеплен?

    Чтобы приготовить рыбные пельмени, вам понадобятся:

    для теста:
    мука
    яйцо
    соль
    вода
    для начинки:
    рыбное филе – около 500 г
    лук – половина средней луковицы
    чеснок – 2 большие дольки
    соль – 0,5 ч.л.
    перец черный молотый – по вкусу
    сало (по желанию) – 50-60 г

    Рыбные пельмени готовятся так:

    1. Приготовьте тесто, как обычно для пельменей.
    2. Все ингредиенты для начинки вместе со специями заложите в кухонный процессор и включите его на 1,5-2 мин. Если кухонного процессора нет, можно просто прокрутить все через мясорубку, посолить-поперчить и хорошенько перемешать.
    3. Налепите пельмени и отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности. Пельмени получатся вкуснее, если добавить лавровый лист и стебли укропа.
    4. Готовые пельмени полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью, а в качестве приправы подайте бальзамический уксус и соевый соус.

    Приятного аппетита!

  7. #22
    Senior Member Аватар для dmiyur
    Регистрация
    19.01.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    19,889
    Спасибо Ваши
    531
    Спасибо Вам: 298
    http://russobalt.org/forum/topic/229651-pelmeni/page-2

    Китайские новогодние пельмени

    На сколько персон: 8
    Время приготовления: 30 минут

    Для начинки
    300 г сырых очищенных креветок
    100–150 г куриного филе без кожи (мякоть бедра)
    30–50 г ростков консервированного бамбука или консервированного водяного каштана
    Пара мелко нашинкованных веточек кинзы
    Несколько мелко нашинкованных перьев зеленого лука
    1/2 бульонного кубика
    30–50 г сушеных грибов шиитаке или грибов моэр
    Белый перец и соль по вкусу

    Для теста
    500 г пшеничной муки
    1 стакан воды
    Щепотка соли

    Для соуса
    1 измельченный зубчик чеснока
    1 г перца чили
    Измельченное перо зеленого лука
    3 ст. л. темного рисового уксуса
    1 ст. л. соевого соуса
    2 ч. л. сахара
    Хорошо перемешать чеснок, перец чили, лук и сахар со смесью рисового уксуса и соевого соуса.
    Подать соус в пиале.



    1 Приготовить начинку. Сушеные грибы на 30 минут замочить в холодной воде. Когда разбухнут, мелко порубить ножом. Креветки, куриное мясо и консервированный бамбук или водяной каштан мелко нашинковать и смешать с грибами и зеленью, добавить половину растертого в порошок бульонного кубика.

    2 Просеянную муку смешать с водой и солью и замесить однородное эластичное тесто. Скатать его в жгут толщиной приблизительно 5 см и отщипывать от него равные по размеру кусочки длиной около 3 см.

    3 Припорошить доску мукой (достаточно одной щепотки, иначе тесто станет ломким), каждый кусочек теста расплющить и раскатать скалкой так, чтобы края стали тоньше сердцевины. Для этого удобно использовать тонкую короткую скалку. В центр каждого кружка положить по одной чайной ложке начинки. Слегка смочить края теста водой и тщательно скрепить.

  8. #23
    Ветеринар Аватар для WWK
    Регистрация
    30.01.2014
    Сообщений
    11,586
    Спасибо Ваши
    5
    Спасибо Вам: 4
    Цитата Сообщение от Viktoria Посмотреть сообщение
    как интересно) а у нас в семье с родителями есть традиция, она хоть и странная и многим кажется неуместной но мне нравится. мы с родителями каждый новый год собираемся всей семьей и лепим пельмени, кстати сказать вареники на старый новый год мы не делаем)))
    Ну то, что на Новый год именно пельмени, это просто семейная привычка. А то, что на Старый Новый вареники, это может быть какаянить примета. Насчёт того, что вареники еда не мясная и поэтому может быть более "бедная".

  9. #24
    Ветеринар Аватар для WWK
    Регистрация
    30.01.2014
    Сообщений
    11,586
    Спасибо Ваши
    5
    Спасибо Вам: 4
    Цитата Сообщение от dmiyur Посмотреть сообщение
    300 г сырых очищенных креветок
    100–150 г куриного филе без кожи (мякоть бедра)
    30–50 г ростков консервированного бамбука или консервированного водяного каштана
    Пара мелко нашинкованных веточек кинзы
    Атас какой-то! Это что угодно, может это даже и есть можно,но это не пельмени!

  10. #25
    Senior Member
    Регистрация
    03.12.2012
    Адрес
    Cliffwall
    Сообщений
    15,362
    Спасибо Ваши
    57
    Спасибо Вам: 85
    Цитата Сообщение от WWK Посмотреть сообщение
    Атас какой-то! Это что угодно, может это даже и есть можно,но это не пельмени!
    ну не надо преувеличивать - пельмени это тесто с наружи, а что внутри это творческий процесс.

    я бы для начинки пельменей выбрал бы ракообразных паразитов с кожи горбатого кита.
    Название: Eubalaena-japonica-3.jpg
Просмотров: 296

Размер: 122.7 Кб

    вблизи паразиты-рачки выглядят так и называются «китовая вошь»!
    Название: 42429010.jpg
Просмотров: 88

Размер: 15.5 Кб

    по размерам они большие и мяса в них даже поболее чем в их близких родствениках - речных раках.

Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •