Тот, который живее всех живых завещал учиться, учиться и учиться :))))) Совсем вы там в тайге читать разучились. Видит "в помидорах", читает - "в грибах" и смешно ему.
не заливайте, так и скажите, что не пробовали делать то же самое, но меньше по времени. Особенный вкус таки достигается: вкус тушеных помидоров превращается во вкус томат-пасты.
А "лишние часы тушения" для грибов могут иметь только один "сакральный" смысл: якобы при длительной тепловой обработке некоторые токсины распадаются (ну, некоторые распадаются). При "промышленных" масштабах заготовок и регулярном употреблении лесных грибов теоретически эта мера может оказаться не лишней.
Но остальные продукты за что?
в этом есть смысл: структура мяса при томлении совершенно иная, чем при жарке и обычном тушении, никаким другим способом не добиться того, чтобы мясо "таяло во рту".
а это, наверное, по аналогии с мясом и от скуки, а ещё от избытка хорошей рыбы.
Кстати, при томлении мяса и даже рыбы в течение нескольких часов помидоры дают дополнительную кислоту, которая участвует в процессе размягчения волокон - хоть сами и теряют почти весь вкус и пользу. Грибам, да ещё прокрученным через мясорубку, это ни к чему. Мягче не станут.