Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 83

Тема: Заготовки впрок, или домашнее консервирование. )

  1. #1
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0

    Заготовки впрок, или домашнее консервирование. )

    Предлагаю делится вкусными рецептами. :)
    Последний раз редактировалось Милена; 10.06.2013 в 19:33.
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  2. #2
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Огурцы малосольные (сухой засол)
    Цитата Сообщение от BlackCat Посмотреть сообщение
    Рецепт слизала с какого-то кулинарного сайта, но добавила немножко своего.
    Основные ингредиенты:
    1 кг маленьких свежих огурчиков.
    1 ст. ложка соли
    свежий укроп - 1 большой пучок
    чеснок - 1 средняя головка (для любителей острого)
    Дополнительные ингредиенты: [OFFTOP]мое добавление[/OFFTOP]
    базилик -1 пучок
    лист хрена - 1 большой лист

    Зелень помыть, всушить, мелко порезать. Чесно мелко порезать. Смешать зелень, чеснок и соль.
    Огурцы помыть, высушить, срезать кончики, засыпать смесью. Хорошо перемешать, сложить в герметичную посуду, через 6 -8 часов огурцы готовы. Хранить в холодильнике [OFFTOP]если останется, что хранить)))[/OFFTOP]
    Если нет маленьких огурцов, можно взять и большие, но порезать на 2-4 части и лист хрена не добавлять. Туда же можно добавить уксус и растительное масло вместе со смесью зелени, чеснока и соли.
    (с)
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  3. #3
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Огурцы малосольные обычные.
    Цитата Сообщение от BlackCat Посмотреть сообщение
    Огурцы малосольные обычные.
    Ингредиенты:
    3 кг огурцов
    Укроп с соцветиями - 2-3 пучка
    Листья хрена - 1 пучок
    Эстрагон - 1 пучок
    Острый перец - 1 шт (0,5 для любителей менее острого блюда)
    Чеснок - 1 головка
    Вода - 3 литра
    Соль - 180 гр

    Рассол:
    В воду добавить соль, закипятить, дать постоять 20-30 мин. после закипания.

    Огурцы вымыть, высушить, срезать кончики. Зелень вымыть, высушить, разделить на три части каждый пучок. Чеснок почистить, дольки разрезать напополам. Перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, порезать полосками. На дно банки или эмалированной посуды уложить 1/3 листьев хрена, эстрагона, петрушки, пару полосок перца и пару долек чеснока. Уложить на зелень огурцы в два-четыре слоя [OFFTOP]в зависимости от диаметра емкости[/OFFTOP]. Сверху уложить 1/3 листьев хрена, эстрагона, петрушки, пару-тройку полосок перца и пару долек чеснока. Вновь уложить огурцы в два-четыре слоя и сверху добавить оставшийся чеснок, перец и закрыть все зеленью. Залить рассолом (не кипятком), поставить сверху гнёт.
    Через день-полтора огурцы готовы! Приятного аппетита! :)
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  4. #4
    Senior Member Аватар для Glenmorangie
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    1,613
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    у меня мама вместо всяких укропов кидает батву морковки, вкуснотень,если открыть 3л банку то она на один раз....не разваливаются,не взрываются....
    А еще я крестиком вышивать умею…

  5. #5
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Вяленые помидоры.
    Цитата Сообщение от Вольха Посмотреть сообщение
    вот мне еще такой рецептус быстрый нравится, впервые в "Едим дома" увидела, но рецепт не оттуда, нашла в сети

    Надо:
    1-1,2 кг нетвёрдых помидор (сколько на противень войдёт)
    соль по вкусу (примерно 1ч.л.)
    смесь сухих трав(типа Прованских – Итальянских)
    или свежие укроп, базилик, орегано, тимьян
    перец черный молотый, розовый горошком - по вкусу
    семя кориандра, горчицы(необязательно) – в банку с маслом
    чеснок свежий или сухой
    масло подсолнечное или оливковое – в банку

    Помидоры хорошо помыть, разрезать на половинки - четвертинки. Для быстрого вяления лучше всего ложечкой убрать весь лишний сок с семенами и перегородками , тогда время вяления сократится вдвое.



    Я этого не сделала, а зря.

    Противень застелить пергаментом, смазать оливковым маслом и разложить помидоры срезом вверх. Посыпать помидоры солью и специями. Травки свежие или сухие – посыпать сверху. Если чеснок свежий – посыпать пластинками сверху. Стараться мимо помидорок не просыпать – будет гореть.
    Вялить при 100-120-150градусах 4-5 часов при чуть приоткрытой дверце или с вентилятором(у кого есть). Потом духовку выключить и оставить остывать в ней.
    Время провяливания зависит от духовки и самих помидорок. Главное - время от времени смотреть, чтобы они гореть не начали, если подгорают - убавить нагрев.
    Некоторые вялят в аэрогриле или электросушилках.
    Помидорки готовы, когда при надавливании на мякоть вилкой жидкость не выделяется.




    Готовые помидорки сложить в чистую баночку, залить оливковым маслом и закрыть крышкой.
    Хранить в холодильнике.
    Если помидорок получится на полбанки - можно переложить слоями: помидоры, чеснок крупными пластинками, сыр твёрдый кубиками, специи и сухие травы по желанию, залить маслом. Если используется подсолнечное - съесть нужно за два-три дня. Если оливковое - неделю-две можно смело хранить, если сохранится!
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  6. #6
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от BlackCat Посмотреть сообщение
    Семга соленая (1 рецепт)
    Состав:
    Рыба (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 1 кг.
    Соль (крупная) - 2 ст ложка.
    Сахар или мед - 1 ст ложка.

    Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
    Рыбу разрезать вдоль по хребту на две части, удалив хр**** и кости.
    Смешать соль и сахар. Смесью посыпать рыбу со стороны мяса. Сложить филе рыбы пополам кожей наружу. Хорошо обвалять в соляной смеси.
    Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
    Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
    Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
    Готовность через 1-3 дня, в зависимости от веса рыбы.

    Семга соленая (2-й рецепт)
    Состав:
    Рыба (семга, форель, лосось, горбуша, кета).
    Рассол.

    Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, вымыть, выложить эмалированную (или палстиковую из пищ.пластмассы) емкость.
    Рассол:
    В 1 - 1,5 литрах воды расстворить столько соли, чтобы всплывало сырое яйцо. Раствор довести до кипения, остудить, залить рыбу.
    Оставить на сутки-полтора в помещении. Затем слить рассол, хранить в холодильнике или морозилке.
    offtop:
    Мои обычно съедают ее в бутербродах

    Семга в масле

    Семга (форель) - 1кг
    Соль - 3 ч ложки,
    Растительное (лучше оливковое) масло - ~1/2

    Рыбу разделать на филе, кожу снять. Две филейные части рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5см.
    Ломтики сложить в миску, посолить, перемешать. Залить растительным маслом и еще раз перемешать. Переложить в банку и поставить в холодильник.
    Готовность через 10-12 часов.
    (с)
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  7. #7
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    АДЖИКА И ХРЕНОДЕР - «УБОЙНЫЕ» СОУСЫ НА ЗИМУ
    Цитата Сообщение от BlackCat Посмотреть сообщение
    [FONT=Tahoma]Аджика.[/FONT][FONT=Tahoma] Как давно вошла эта кавказская приправа в нашу кухню? Кто ее не знает? А сколько разных рецептов ее приготовления! И простые, и потрудней. [/FONT]

    [FONT=Tahoma]Первый рецепт аджики несколько необычный – отличается от традиционного – там присутствуют кабачки. Они-то и дают нежность, сглаживают резкий вкус классической аджики. Это для более тонких натур. [/FONT]

    [FONT=Tahoma]3 кг кабачков, 4-5 шт. сладкого перца, 2 шт. горького перца, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан масла растительного, 0,5 л банка томатной пасты, 150 г уксуса, 2 ст. ложки соли. [/FONT]
    [FONT=Tahoma]Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, томатную пасту. Все перемешать и как закипит, варить 25-30 мин.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]Рецепт аджики без варки.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 1 пучок петрушки, горький стручковый перец и соль – по вкусу. Все хорошо вымыть, обсушить полотенцем, у болгарского перца обрезать только хвостики, серединку с семенами оставить (в этом весь фокус – вкус и витамины! Ведь семена – это дети-перчинки ), чеснок очистить. Все прокрутить на мясорубке, добавить порезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась. Потом можно разложить в баночки, закрыть завинчивающимися или полиэтиленовыми крышками. Хранить лучше в холодильнике. Вся посуда должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком, овощи брать свежие, неповрежденные, крепкие. Брать аджику из баночки только чистой ложкой. Можно добавлять в борщ, любые блюда за 5 мин. до окончания варки. Бесподобный вкус и аромат! А главное – все витамины сохраняются. Хранится очень хорошо. Если есть опасения, можно добавить больше соли при приготовлении, или ложку уксуса. Но обычно она не закисает – чеснок и горький перец делают свое дело.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]Рецепт аджики с яблоками. Самая вкусная получается аджика – с кислинкой. Главное, не переложить перца.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]Эту аджику можно не только как дополнительную приправу ставить на стол, но и есть с хлебом. [/FONT]

    [FONT=Tahoma]2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок , 100 г красного стручкового перца, 1 стакан сахара, 0,25 стакана соли, 1 стакан уксуса (9 %, 1 стакан подсолнечного масла, 200 г чеснока. [/FONT]

    [FONT=Tahoma]У помидоров желательно снять кожицу, но можно и не снимать. У яблок удалить серцевинку. Очистить от кожуры.[/FONT]
    [FONT=Tahoma]Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку и варить в кастрюле 1 час с момента закипания.[/FONT]
    [FONT=Tahoma]Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, чеснок (пропущенный через чеснокодавилку).[/FONT]
    [FONT=Tahoma]Еще проварить 10 минут и закрывать по банкам.[/FONT]
    [FONT=Tahoma]Советую предварительно чистые банки подержать в духовке, чтобы они были горячие, а крышки прокипятить.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]Хренодер. [/FONT]
    [FONT=Tahoma]Хрен и чеснок очистить, помидоры вымыть, все это пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сахар и уксус. [/FONT]
    [FONT=Tahoma]Разложить в небольшие баночки. Хранить в холодильнике или в погребе.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]1 кг помидоров, 300 г чеснока, 300 г хрена, 1 ст. ложки (без горки) соли, 1 ст. ложка (без горки) сахара, 0,5 ч. ложки уксуса (9 %.[/FONT]

    [FONT=Tahoma]Хреновник – соус не для хранения.[/FONT]
    [FONT=Tahoma]Подержать помидоры в очень горячей воде, снять с них кожицу, протереть через крупную терку, добавить давленый чеснок, хрен для тех кто любит, соль, перец и немного сметаны (желательно густой и большой жирности) и взбить слегка вилкой. Очень хорошо к пельменям и другим мясным блюдам[/FONT]
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  8. #8
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от pupsa Посмотреть сообщение
    А у меня такие вкусные в этом году маринованные помидоры и огурцы получились!!!
    Просто на удивление.
    А помидорчики в этом году прикупила ну прям один в один как перепелиное яичко и сладенькие.
    Достаёшь из баночки и на удин укус,как говорит мой муж...:good:
    И россольчик с них очень вкусный.
    Я их 2 раза кипятком , а потом россолом.... и не стерилизую.
    А огурцы всегда стерилизую.

    В этом году наделала 22 банки огурцов и банок 20 помидов.
    А ещё сделала конс. арбузы- но ещё не пробовали.:o
    !!!
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  9. #9
    Senior Member Аватар для Зимняя
    Регистрация
    17.08.2012
    Адрес
    South Palmira
    Сообщений
    844
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    захотелось мне на днях вкусной цветной капустки. рецепт родился сам собой (ну, естественно, на основе всего прочитанного ранее). фото нету - улетело все за 5 минут, требуют повторения)))

    большой кчан цветной капусты разбираем на соцветия, заливаем крутым кипятком и отставляем в сторону ровно на столько времени, сколько понадобится для следующих действий.
    1 среднюю морковку трем на терку по всей длине моркови
    половинку красной крымской луковицы режем четвертькольцами
    растираем в ступке: жменю зерен кориандра, лавровый лист, соль, душитсый перец, красный молотый, сухую аджику (пряности можно любые, можно готовую "корейскую" смесь, хорошо пойдет смесь перцев, но зерна кориандра - обязательная нотка)
    мелко режем укроп
    чистим головку чеснока и пропускаем через давилку, добавляем в ступку.
    ставим на огонь примерно 150-200 мл подсолнечного масла.
    сливаем воду с капусты, перекладываем в трехлитровую банку, туда же лук, морковь, укроп, специи, хорошенько встряхиваем-перемешиваем.
    заливаем кипящим маслом и добавляем 2 ст л уксуса и опять хорошо перемешиваем.
    оставляем под крышкой минут на 10-15
    перекладываем в миску, еще раз хорошо перемешиваем и оставляем остывать.

    все, к употреблению готова вкусная хрусткая капустка.

  10. #10
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Рецепт от жены Барса ))) , он только докладывает

    Докладаю:
    Обычный рецепт для маринования огурцов (по 50гр соли и сахара на 1 л рассола), только потом вместо уксуса ложится небольшая (грамм 50) гроздь зелёного винограда. Лучше сорт столовый, т.е. мясистый, а не сочный, он более кислее. Стерилизовать 10 мин.
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  11. #11
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Делала квашеные синие ( как на базаре продают).
    На 5 кг. синих около 2 кг. моркови и 1.5 кг. лука.
    Синии проварить, но не переварить, поставить под гнёт, пусть стекают.
    Морковь натереть на крупной тёрке, лук кубиками, всё это прожарить, но не пережаривать. а скорее протомить, посолить по вкусу, Я солю не сильно, так чтобы приятное было на вкус. Дать остыть.
    Когда стекут синии и остынет начинка, разрезаю синии вдоль, но не насквозь и внутрь закладываю морковь с луком и перематываю веточками сельдерея.
    Плотно складываю в ёмкость (есть хорошие пластиковые коробки с закрывающимися крышками) сверху поливаю подсолнечным маслом 0.300-0.500 гр.
    Закрываю фольгой и при комнатной температуре дня через 3-4 они готовы, потом убираю в холодильник.
    Перед подачей на стол рублю ножом или секачкой, добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, немного поливаю маслом . Очень вкусно и стоят довольно долго, (правда не в нашем случае, уж очень мы их полюбляем ).
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  12. #12
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Баклажаны в аджике..
    потребуется помидоры на томатный сок -3 кг
    баклажаны 2 кг
    перец сладкий 1 кг
    острый перец- 3-4 in
    орегано столовая ложка
    соль, уксус 100 грамм
    масло подсолнечное на жарку

    Режем баклажаны крупными кольцами- потом на 4-ре части... солим , заливаем водой-
    помидоры на мясорубку или блендер вместе с горьким перцем и сладким перцем-
    ставим кипятить , + две ложки соли+ 100 грамм уксуса

    Теперь сливаем воду с баклажан.. обжариваем Именно обжариваем - складываем в большую кастрюлю, заливаем кипящим томатом кипятим мин 20.. добавляем орегано(это на любителя.).. затем разливаем в приготовленные баночки,закатываем..укутываем.. !!!
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  13. #13
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от pupsa Посмотреть сообщение
    На 1 трех л. банку:
    1 ст.л. соли
    1 ст.л. сахара
    1ч.л. лимонной кислоты
    3 таб. аспирина
    Воды на одну 3-х литровую банку примерно 1,400-1,500л.
    Порезать арбузы ломтиками, уложить в банку, залить кипящим рассолом и закатать.
    Ни в коем случае не стерилизовать. Арбуз субстанция нежная, получите кашу. А для подстраховки от бухтения кладется аспирин. На вкус совершенно не влияет.
    :) !!!
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  14. #14
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Цитата Сообщение от Глафира Посмотреть сообщение
    Купила сливу, думала сделать обычный джем, но полистав свои рецептики нашла вот что:

    Слива в шоколаде

    4 кг сливы( главное, чтобы косточка отделялась), 2 кг сахара, 10 ст. л. какао, 4 пакетика ванильного сахара

    Сливу помыть и отделить от косточек, разделить на половинки.
    Засыпать 1 кг сахара и оставить на сутки.
    Какао растереть с остальным сахаром и с ванильным. Добавить всё это в сливу.
    Варить 40 мин. ( я варила немного дольше)
    Разлить в стерильные банки и закатать.

    П.С. Некоторые члены семейного коллектива таскали изделие прям из таза в процессе варки и требовали не закатывать, а оставить есть прямо сейчас.
    Делала , ооочень вкусно !
    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

  15. #15
    пИрпетум мобиле . Аватар для Милена
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    В цветущих акациях город
    Сообщений
    1,193
    Спасибо Ваши
    0
    Спасибо Вам: 0
    Моченые яблоки.
    Специльно для Пупсочки
    На 2 ведра яблок:

    * 1 ведро воды
    * 1 стакан сахара
    * 1 ст.л. соли

    Красива на радость и горе подруг ,
    желанная словно спасательный круг .

Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •