Заготовки впрок, или домашнее консервирование. )

[Милена]

Варенье из черешни с орехами

Ингредиенты:
1кг черешни,
500г очищенного фундука, или грецкий орех,
500-700г сахара,
1/2 чашки воды,
2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления:
1. Черешню промыть и удалить косточки, на их место вложить по ядрышку ореха.
2. Вскипятить в кастрюле воду с сахаром и осторожно положить в неё начинённую черешню. Варить на слабом огне в течении 1 часа, время от времени помешивая. Затем добавить по вкусу ваниль.
Комбинация черешни, фундука и сиропа придает варенью удивительный аромат. Если вы хотите сохранить его на зиму, банки, естественно, следует закрыть герметически.

[Милена]

ПЬЯНАЯ ВИШНЯ

Продукты:
на 1 кг вишни 700г сахара, 300 мл воды, 150-200г коньяка, ликера или водки.

Способ приготовления:
Крупную вишню помыть и дать стечь воде. Обрезать на 3/4 плодоножки. Можно использовать вишню и без плодоножек. Подготовленную вишню положить в сахарный сироп и варить 10 мин. Потом вишню отделить от сиропа и расформировать в подготовленные банки. В горячий сироп добавить коньяк, ликер или водку из расчета 150-200г на 1 л сиропа, хорошо размешать и залить им плоды в банках. Банки закатать и не стерилизовать. Можно провести расфасовку в банки с завинчивающимися крышками и хранить в прохладном месте. Точно так же можно приготовить и сливы.

[Милена]

Супер-маринованные огурчики
Сначала огурцы хорошо моем, обрезаем попки - носики, заливаем водой и оставляем часов на 5-6..
Готовим литровые банки - в каждую банку :
черный перец горошек - 3-4 шт,
душистый перец - 1-2 шт
гвоздика - 1-2 шт
дубовая кора - щепоточка
чеснок - предварительно зубчики режем на 2-3 части, в банку таких где то 10 кусочков
лук кольцами - примерно 1 луковица на 3 банки

Зелень:
листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа, сельдерей, петрушка всего понемногу.

В банки плотно укладываем огурцы, они ждут кипящего рассола)
Рассол - на 1 л воды - 2ст.л. соли и 1 ст.л. сахара
Заливаем и накрываем крышками, первый раз оставляем до полного остывания.
Сливаем рассол, кипятим, заливаем банки, оставляем до того момента, когда банку уже спокойно можно брать руками и сливать. Огурцы должны стать оливкового цвета. Можно их немного тормошить, пока они стоят, чтобы равномерно кипяток проходил.
В каждую банку вливаем 2 ст.л.уксуса и заливаем кипящим рассолом и закатываем)
На 8 литровых банок - 4 литра рассола (с)

[Милена]

Кабачки маринованные

Нам нужно:
Кабачки
Морковка
Лук
Чеснок
Черный перец горошек
Душистый перец горошек

Для заливки:
На 3,5 литра воды
5 ст.л. соли "Экстра", если нет , то 7 ст.л. обычной
200 г сахара
200 г уксуса

Кабачки очищаем, если старые и не очищаем, если молодые, режем кружочками шириной примерно 5 мм. Морковь режем кружочками, лук - кольцами. Из расчета на 1 пол литровую банку - 0,5 морковки и 0,5 луковицы.
На дно банки ложим 1 зубчик чеснока, перец горошек. Укладываем кабачки, прослаивая их морковкой и луком.
Готовим рассол с добавлением соли, сахара, уксуса.
Кипящим рассолом заливаем банки доверху, ставим стерилизовать на 15 минут. Закатываем .

[Милена]

Мой любимый рецепт!
Кстати универсальный. Подходит и для помидор и для огурцов. А особенно для моего любимого ассорти: помидорчики, огурчики и перчик. Только я еще гвоздичку и ст. ложку постного масла добавляю...:o

ЗЫ. Рассол уходит на ура опережая все остальное...:)

:)))))))

[Милена]

Помидоры.

Вкусно!
На 3-л банку:
1 ст.л. соли
1 ст.л.сахара
2 ст.л. уксуса
3 таблетки аспирина

Сначала укладываем в банки помидорки, чуть лучка - чесночка, зелень, сельдерей - заливаем холодной водой, воду сразу сливаем в кастрюлю и из расчета со скольки банок вода, добавляем соль - сахар. ставим кипятить, в самом конце добавляем уксус. Этим маринадом делаем трехкратную заливку - залила, оставила остывать , остывшую воду вновь в кастрюлю, закипятить, залить, оставить до остывания, слить, закипятить.
Перед третьей заливкой добавить аспирин, залить и закатать .

[Милена]

Лук маринованный



Ингридиенты

Луковички диаметром не более 2 см - 150 г
Вода для маринада - 150 г
Сахар - 2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Уксусная эссенция - 0.5 чайной ложки
Лавровый листочек - 1 шт.
Специи и приправы по вкусу

Очищенный и промытый лук бросить в кипящую воду (150 мл) и бланшировать 2-3 минуты.
Лук вынуть из кипятка (воду не выливать) и сразу же охладить в холодной воде. Сделать это надо обязательно, иначе лук станет мягким.
В воду, оставшуюся после бланшировки, положить соль, сахар, лавровый лист, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Влить уксусную эссенцию и снять маринад с огня.
Охлажденный лук положить в банку, залить кипящим маринадом и закупорить крышкой.

[Милена]

Кетчуп .
-6 литров томатного сока (через соковыжималку -насадка на мясорубку или отдельный левайс)
уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр сахара,
-60 гр соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную масс и 10 минут дать покипеть;
-1,4 ч.л.корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить перевернуть, укрыть. Все.
По вкусу намного вкуснее чем все покупные, естественно)))

[Милена]

Синие с перцем
2кг синих
10шт.красного перца
1горький перец
3больших луковицы
1гол.чеснока
1пучок зелени петрушки
1ст.подсолн.масла
1/3стак.уксуса
3ст.л.сахара
2ст.л.соли.
Очищенные от кожуры синие отварить 15мин
Нарезать кубиками синие , перец,лук.
Измельчить чеснок,петрушку.смешать заправку добавить в овощи, перемешать и в банки закрыть.Салат готов.

[Милена]

Болгарский соус.

синие - 5 кг.
перец сладкий - 2 кг.
масло раф. - 0.5 л.
уксус - 0.5 л.
чеснок - 0.200 гр.
перец острый - 0.200 гр. ( это нужно по вкусу)
Синие пожарить кубиками, перец порезать соломкой, сделать соломур из перца, чеснока, уксуса, перца.
Всё перемешать и закрыть в банки.

[Милена]

Манжа.

синие - 3 кг.
перец сладкий - 0.600 гр.
морковь - 0.300 гр.
лук - 0.600 гр.
помидоры для сока - 4-5 кг.
укроп
петрушка
специи

Синие обжарить кружочками, подсолить, перец соломкой протушить, подсолить, морковь и лук тоже протушить, но не солить. Всё смешать, добавить зелень, залить соком, можно поперчить ( все на любителя), варить 1.5- 2 часа , можно кущать
Под закрутку варить меньше, но нужно стерилизовать .

Эти два рецепта давным-давно,мне дали две замечательные женщины болгарки, рецепты опробованы и очень вкусные .

[Милена]

Варенье из арбузных корок.

Арбузные корки — около 2 кг
Сахарный песок — 3 кг
Вода --- 8-9 стаканов
Лимонная цедра — 2 пакетика (или с 2-х лимонов)
Ванильный сахар — 4 пакетика.

Итак :
1. В первую очередь, тщательно срежьте с корок всю розовую часть: арбузные корки должны стать изнутри абсолютно белыми. Затем вооружитесь картофелечисткой и снимите зеленый слой с наружной стороны корок.

2. Взвесьте корки, чтобы знать, сколько у вас исходного материала. Корки от большого арбуза вывешивают примерно 2 килограмма , соответственно, все дальнейшие пропорции будут именно для 2-х килограммов арбузных корок.

3. Теперь надо нарезать корки так, как вам нравится: можно ромбиками, брусками, а можно использовать волнистый ножик, (учтите, что длинные брусочки сложнее укладываются в маленькие банки, хотя и очень эффектно смотрятся на тарелке). Порезав, осторожно наколите каждый кусочек вилкой.

4. Растворите 3 чайные ложки пищевой соды в стакане горячей воды. Когда сода полностью растворится, вылейте эту воду в большую эмалированную кастрюлю, добавьте 10 стаканов холодной воды и уложите туда арбузные корки. Дайте постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержите под проточной водой. (чем дольше они будут промываться – тем лучше).

5. В большой таз налейте 6-7 стаканов кипятка, засыпьте 1,5 килограмма сахара и сварите сироп. Опустите туда арбузные корочки, помешивая, доведите до кипения (на среднем огне), покипятите минут 15 и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем и забудьте о нем на 12 часов или на целые сутки, как вам удобнее.

6. На второй день засыпьте в варенье оставшиеся полтора килограмма сахара, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Выключите, накройте полотенцем и оставьте еще на 12 часов (или на сутки).

7. На третий день опять поставьте таз на огонь, добавьте два стакана горячей воды, помешивая, доведите варенье до кипения и варите примерно час, до полной готовности корок. Учтите, что в процессе варки сок не густеет; если вы переварите варенье, сок выкипит, и варенье в результате засахарится. Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом — варенье готово. В конце варки добавьте лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешайте, дайте покипеть еще пару минут и выключайте.

«Правильное» варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.
Укладывайте варенье в банки остывшим. Сначала заполните банку кусочками варенья, а затем залейте туда сок, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Храните варенье в прохладном месте.

[Милена]

Подкинули тут рецептик новый. Надо срочно опробовать, жаль зеленых помидор очень мало осталось...
Милена, может пригодится:

Рецепт закваски зелёных помидоров «Сто граммов» (в расчете на 3 кг помидоров).
Режем помидоры пополам или на 4т части
100 гр соли
100 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр подсолнечного масла
100-граммовый стакан тертой моркови
100-граммовый стакан тертой свеклы
100-граммовый стакан мелко нарезанной зелени
100-граммовый стакан зубчиков чеснока (выжать через чесночницу
100-граммовый стакан мелконарезанного болгарского перца
Два-три яблока, тоже режем дольками, как и помидоры.
Заливаем 1,5 литрами тёплой (но не горячей!) кипячёной воды
Черный и душистый перец горошками (немного)
3 таблетки аспирина
Через 2 – 2,5 суток можно есть. Вкуснятина! просто все перемешиваем и водой заливаем.

!!!!

[Glenmorangie]

скиньте рецептик салатика консервированого, помню только что есть рис,болгарский перец,но вкуснятина еще та,может кто знает?

[Милена]

Черничное варенье, Польза

Черничным вареньем называется консервированный продукт из ягод черники, уваренный в сахарном растворе. Черника – лидер по содержанию марганца, она содержит витамины группы В, органические кислоты и богата атоцианами, которые на клеточном уровне не дают образовываться нежелательным опухолям.
При добавлении сахара и уваривании большинство витаминов из черничного варенья, конечно, исчезают. Однако, в любом виде черника полезна тем людям, кому приходится напрягать зрение.
Более популярным способом консервирования черники, сохраняющим полезные вещества и витамины , являются ягоды черники, протертые с сахаром .

О пользе черники

Регулярное употребление ягод черники является хорошим профилактическим средством для предотвращения болезней сердца. Черника помогает сохранить зрение и улучшить способность видения в темноте, потому что она укрепляет сосуды в задней поверхности глаз.
Черника действует на сосуды, укрепляя их, что способствует улучшению памяти. Благодаря своему влиянию на сосуды, черника может использоваться и как хорошее омолаживающее средство.
Черника помогает при заболеваниях мочеполовой сферы: предотвращает появление опухолей предстательной железы на клеточном уровне. Это происходит из-за того, что атоцианы в чернике способны задерживать процессы старения в организме человека.
Черника предупреждает инфекционные заболевания и даже может поддерживать нормальный вес.

Черничному варенью в кулинарии отводится роль начинки для пирогов и украшения тортов. Подают варенье его также и к оладьям, и к блинам .
Черничное варенье обладает сильными красящими свойства. Кроме того, что язык на некоторое время становится сине-черным, есть опасность окрашивания прозрачных стоматологических брекетов и фиксирующего материала.

Рецепт "Варенье с ромом"
Перебранную, ополоснутую чернику слегка раздавливают, подливают около двух ложек воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы кожура черники размякла. Затем добавляют по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и после последней порции еще немного варят. Варенье снимают с плиты и примешивают ром.
Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
На 1 кг черники 250 — 300 г сахара, 2 ложки рома

Рецепт "Черника в сиропе"

Нужно: вода -3 стакана, черника - 5 стаканов, сахар-7 стаканов.
Ягоды перебрать, сполоснуть. Воду довести до кипения и добавить чернику. Когда опять закипит - всыпать сахар. Варить ещё минут 10-15, аккуратно помешивая. Горячим разлить в стерелизованные банки, дать остыть. Ягодки должны получить не разваристые, а сироп как желе. (с)