С 1 июля 2015 года в России вводится в действие ГОСТ Р 55799-2013 на зерновые дистилляты. Это говорит о том, что в России могут, возродятся лучшие винокуренные традиции XVIII-XIX веков. А старинные секреты, помноженные на современные технологии, обеспечат разнообразие качественных, недорогих и традиционно русских, алкогольных напитков.
То, что сейчас называют водкой, – это совершенно не тот напиток, который составлял гордость русского буфетного стола и пользовался мировой известностью. Почти все русские классики в своих произведениях то и дело упоминают анисовую, имбирную, померанцевую, полугар, хлебное вино и еще много всего такого, о чем мы имеем в лучшем случае примерное представление. Так что же пили раньше? Пили хлебное вино — дистилляты, которые получались в обычных перегонных кубах, как делает весь мир до сих пор. А водкой называли очищенное хлебное вино с добавлением всевозможных трав, пряностей. То есть, в современном понимании водка — это скорее настойка, и их были десятки наименований.
Практически все традиционные напитки, претендующие на звание национальных брендов, изготавливаются методом дистилляции. Таковы коньяк, арманьяк и кальвадос во Франции, виски в Шотландии и Ирландии, бренди в Испании и Португалии, текила в Мексике, сливовица на Балканах.
Та водка, которую мы сейчас пьем, это напиток на основе спирта, полученного путем ректификации. Технология ректификации появилась только во второй половине XIX века именно в России. Водка – всего-навсего ректифицированный питьевой спирт, разведённый водой.
Александр III принял решение вернуть государственную питейную монополию. Винокурение в России было прекращено – по крайней мере, легальное, и усилиями министра финансов С. Ю. Витте в 1895 году русский национальный алкоголь — хлебное вино — был заменен суррогатом — современной водкой.
После начала Русско-японской войны был принят сухой закон, действие которого продолжилось и на время Первой мировой. Дальше случилась революция, и к проблеме стандартизации производства алкоголя советское правительство вернулось уже в конце 20-х – начале 30-х годов прошлого века. Тогда хлебное вино и начали называть водкой.
Не стоит принимать этот пост за рекламу алкогольной продукции, но удивительным образом, новые ГОСТы способствуют восстановления исконно русских традиций. К тому же, данное нововведение поможет расширить ассортимент продукции, которая составит достойную конкуренцию лучшим мировым аналогам.