Ну вот значиться.
Рыба крупная, почищена и промыта хорошо.
Уложена, просолена, придавлена что повышает шансы что не закиснет.
Из за соли она выделила из себя лишнюю жидкость.
Можно оставить и далее в кадочке удалив излишки жидкости.
Но я сделаю как бабушка делала.
Извлеку рыбу и вывешиваю под крышу обсохнуть, продуваемый со всех сторон навес, но защищающий от солнца.
Так как в рыбе осталось мало жидкости, она не долго подсыхает.
Собираю в деревянную коробку и в прохладное место дальше храниться.
Можно к пиву или просто кушать и в пироги.
Вот тут далее продолжу о пироге.
Люби природу, Мать твою!!!
Продолжу о главном, а это о рыбе.
Вот ранее в прошлом, наступало то время года, когда не охота и не рыбалка не давала результата.
Хозяйка доставала заготовленную рыбу, у которой от особого хранения появился очень особенный вкус.
Но в пирог она солёная и жестковата немного.
Так хозяйка чего делала, а она замачивала рыбу в прохладной воде с вечера и меняя воду иногда ждала утра.
А утром квашня поспела, протопилась русская печь и самое время садить хлеб и пироги.
Вот она берёт рыбу, вынимает из воды и удаляет лишнюю влагу полотенцем.
На раскатанное тесто и уложенное на лист присыпав немного луком,
можно на тонко порезанный картофель (это посовременнее) как на чипсы
выложенный в один слой на тесто.
Укладывают рыбу обмазав немного с верху растительным маслом и брюшину в брюшину.
Снова присыпают луком и так же можно выложить слой картофеля но после лука.
Закрывают блином из теста и защипывают.
И в печь минут 45 - 60.
В принципе тесто просто как посуда для приготовления и если подгорит,
то туда ему и дорога, хотя у бабушки получалось как надо.
А да, смазываем белком от яйца.
После готовности рыба имеет обалденный вкус.
Кости?
Раньше не удаляли, а я убираю, кайфовать так кайфовать и тем более рыба очень крупная и потому не сложно.
Люби природу, Мать твою!!!
А эту так и не попробовали..)))
https://www.youtube.com/watch?v=0eMvXkQd2dU
Carp Escapes From Fisherman
Вполне без пантов и полезный для новичков ролик, что бы не мучатся как это надо и не испортить.
Я готовлю и так же, разве что с приправами отличие, к примеру не использую лимон.
Но часто применяю соевый соус, у китайцев посмотрел, но не всегда и во всём.
Не жарьте больше Скумбрию. Готовьте её только так и вы подсадите на этот рецепт всю семью
Люби природу, Мать твою!!!
dmiyur (28.11.2022)
Эту тему просматривают: 3 (пользователей: 0 , гостей: 3)