Страница 11 из 11 ПерваяПервая ... 567891011
Показано с 151 по 165 из 165

Тема: Рыба и все, что с рыбой

  1. #151
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение
    Значит проверяем сеть, у меня самая мелкая 40Х40 двух ряжовая.
    Улов сортируем.
    И вот та которая подходит для долгого хранения и не коммерческая.
    Мы её сразу обрабатываем, пока живая.
    Ну я возьму в пример сорную рыбу, это лещи и язи, самую крупную, ну язь уже говорит о том что он крупный.
    Так как подготовка отличается от другой рыбы типа осётр или нельма, как и муксун.
    Сразу припасаю воду из колодца или родника, ну или колонки. она у нас из скважины (студёная).
    Я снимаю чешую и бабушка делала тоже самое, пока рыба ещё живая.
    Живая обязательно.
    Вспарываю живот, а так по хрепту.
    Отделяю голову и внутренности от тела.
    Промываю холодной водой, особенно внутри.
    Укладываю в деревянную кадочку, пересыпая круто солью и в брюхо так же.
    Затем закрываю крышкой деревянной, она должна свободно входить в кадочку и размокнув выниматься.
    На неё чурочку и.
    Придавливаю гнётом кг на 100, у меня четыре чугунных блина кг по 25.
    Ах да, кадочка с рыбой в подполье, лучше в погребе, что бы температура была постоянная и прохладно.
    Ах да, кадочку помещается где то кг 70 рыбы (не разу не взвешивал).
    Количество, точнее вес и объём тары имеет большое значение.
    И иногда проверяя состояние и цвет затем выступившей жидкости забываю на месяца два или до заморозков.
    Боюсь спросить( чисто по дилетантско-женски)....ок рыба же получается очень соленая? Нет?
    Последний раз редактировалось Alenok; 28.06.2017 в 01:26.

  2. #152
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В чудесной Азии.
    Сообщений
    11,469
    Спасибо Ваши
    1,039
    Спасибо Вам: 3,443
    Цитата Сообщение от Alenok Посмотреть сообщение
    .ок рыба же получается очень соленная? Нет?
    Рыба получается таки да, солёная, но как и многие продукты, она берёт столько, сколько может, но не больше.
    Но это не важно.
    Мы же о хранение продукта и в итоге что в последующем из него можно приготовить.
    А точнее о пироге по чалдонски.
    Не где так не врут, как на войне и рыбалке!(с)

  3. #153
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение
    Рыба получается таки да, солёная, но как и многие продукты, она берёт столько, сколько может, но не больше.
    Но это не важно.
    Мы же о хранение продукта и в итоге что в последующем из него можно приготовить.
    А точнее о пироге по чалдонски.
    Ну ,прям сериал" Пирог по-чалдонски"

  4. #154
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В чудесной Азии.
    Сообщений
    11,469
    Спасибо Ваши
    1,039
    Спасибо Вам: 3,443
    Цитата Сообщение от Alenok Посмотреть сообщение
    Прямо сериал" Пирог по-чалдонски"
    Ну дак, если такой долгий процесс до готового пирога.
    Писать много надо.
    А это настроение, время и борьба с ленью и при всём к тому, характер тролля даёт в итоге то, что даёт.
    Я не виноват, оно так получилось.
    Не где так не врут, как на войне и рыбалке!(с)

  5. #155
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение
    Ну дак, если такой долгий процесс до готового пирога.
    Писать много надо.
    А это настроение, время и борьба с ленью и при всём к тому, характер тролля даёт в итоге то, что даёт.
    Я не виноват, оно так получилось.
    Понятненько! Пирог готовится четыре месяца.... следовательно и рецепт растянешь на четыре месяца! У,троллина- вражина!( Публику собираешь?)
    Все! Слова больше не скажу( Но подглядывать сюда буду!)
    Все!
    Смайлик забыла!- лови!

  6. #156
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В чудесной Азии.
    Сообщений
    11,469
    Спасибо Ваши
    1,039
    Спасибо Вам: 3,443
    Цитата Сообщение от Alenok Посмотреть сообщение
    У,троллина- вражина!
    Не где так не врут, как на войне и рыбалке!(с)

  7. #157
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение

  8. #158
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В чудесной Азии.
    Сообщений
    11,469
    Спасибо Ваши
    1,039
    Спасибо Вам: 3,443
    Ну вот значиться.
    Рыба крупная, почищена и промыта хорошо.
    Уложена, просолена, придавлена что повышает шансы что не закиснет.
    Из за соли она выделила из себя лишнюю жидкость.
    Можно оставить и далее в кадочке удалив излишки жидкости.
    Но я сделаю как бабушка делала.
    Извлеку рыбу и вывешиваю под крышу обсохнуть, продуваемый со всех сторон навес, но защищающий от солнца.
    Так как в рыбе осталось мало жидкости, она не долго подсыхает.
    Собираю в деревянную коробку и в прохладное место дальше храниться.
    Можно к пиву или просто кушать и в пироги.
    Вот тут далее продолжу о пироге.
    Не где так не врут, как на войне и рыбалке!(с)

  9. #159
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484

  10. #160
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В чудесной Азии.
    Сообщений
    11,469
    Спасибо Ваши
    1,039
    Спасибо Вам: 3,443
    Продолжу о главном, а это о рыбе.
    Вот ранее в прошлом, наступало то время года, когда не охота и не рыбалка не давала результата.
    Хозяйка доставала заготовленную рыбу, у которой от особого хранения появился очень особенный вкус.
    Но в пирог она солёная и жестковата немного.
    Так хозяйка чего делала, а она замачивала рыбу в прохладной воде с вечера и меняя воду иногда ждала утра.
    А утром квашня поспела, протопилась русская печь и самое время садить хлеб и пироги.
    Вот она берёт рыбу, вынимает из воды и удаляет лишнюю влагу полотенцем.
    На раскатанное тесто и уложенное на лист присыпав немного луком,
    можно на тонко порезанный картофель (это посовременнее) как на чипсы
    выложенный в один слой на тесто.
    Укладывают рыбу обмазав немного с верху растительным маслом и брюшину в брюшину.
    Снова присыпают луком и так же можно выложить слой картофеля но после лука.
    Закрывают блином из теста и защипывают.
    И в печь минут 45 - 60.
    В принципе тесто просто как посуда для приготовления и если подгорит,
    то туда ему и дорога, хотя у бабушки получалось как надо.
    А да, смазываем белком от яйца.
    После готовности рыба имеет обалденный вкус.
    Кости?
    Раньше не удаляли, а я убираю, кайфовать так кайфовать и тем более рыба очень крупная и потому не сложно.
    Не где так не врут, как на войне и рыбалке!(с)

  11. #161
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение
    Продолжу о главном, а это о рыбе.
    Вот ранее в прошлом, наступало то время года, когда не охота и не рыбалка не давала результата.
    Хозяйка доставала заготовленную рыбу, у которой от особого хранения появился очень особенный вкус.
    Но в пирог она солёная и жестковата немного.
    Так хозяйка чего делала, а она замачивала рыбу в прохладной воде с вечера и меняя воду иногда ждала утра.
    А утром квашня поспела, протопилась русская печь и самое время садить хлеб и пироги.
    Вот она берёт рыбу, вынимает из воды и удаляет лишнюю влагу полотенцем.
    На раскатанное тесто и уложенное на лист присыпав немного луком,
    можно на тонко порезанный картофель (это посовременнее) как на чипсы
    выложенный в один слой на тесто.
    Укладывают рыбу обмазав немного с верху растительным маслом и брюшину в брюшину.
    Снова присыпают луком и так же можно выложить слой картофеля но после лука.
    Закрывают блином из теста и защипывают.
    И в печь минут 45 - 60.
    В принципе тесто просто как посуда для приготовления и если подгорит,
    то туда ему и дорога, хотя у бабушки получалось как надо.
    А да, смазываем белком от яйца.
    После готовности рыба имеет обалденный вкус.
    Кости?
    Раньше не удаляли, а я убираю, кайфовать так кайфовать и тем более рыба очень крупная и потому не сложно.
    Ну,наконец-то!!!! У нас это нереально,начиная с соли,рыбы и холода!!! Вкусно поди....

  12. #162
    Оленевод Аватар для Чалдон
    Регистрация
    26.07.2015
    Адрес
    В чудесной Азии.
    Сообщений
    11,469
    Спасибо Ваши
    1,039
    Спасибо Вам: 3,443
    Цитата Сообщение от Alenok Посмотреть сообщение
    Вкусно поди..
    Ну пробовали - австралиец, немец, турок им понравилось, больше чем из свежей нэльмы или сырок я тогда запёк, не помню.
    Не где так не врут, как на войне и рыбалке!(с)

  13. #163
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484
    Цитата Сообщение от Чалдон Посмотреть сообщение
    Ну пробовали - австралиец, немец, турок им понравилось, больше чем из свежей нэльмы или сырок я тогда запёк, не помню.
    Я и без пирогс такой рыбы не пробовала.

  14. #164
    Senior Member Аватар для Фэй
    Регистрация
    15.08.2012
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    31,790
    Спасибо Ваши
    3,421
    Спасибо Вам: 8,081
    А эту так и не попробовали..)))



    https://www.youtube.com/watch?v=0eMvXkQd2dU
    Carp Escapes From Fisherman

  15. #165
    Senior Member Аватар для Alenok
    Регистрация
    17.10.2016
    Сообщений
    2,985
    Спасибо Ваши
    264
    Спасибо Вам: 484

Страница 11 из 11 ПерваяПервая ... 567891011

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •